Lammehals med ramsløgsbouillon
Ingen påske uden lam. Lammehals bliver utrolig mør, når den får lov at simre, og så kan denlaves i god tid i forvejen.
Ingredienser
4 persillerødder
4-5 spsk koldpresset rapsolie
2 løg
2 gulerødder
½ knoldselleri
1 lammehals, i 8 stykker
3 fed hvidløg
5 dl rødvin
5 dl kyllingbouillon
1 stor håndfuld ramsløg
citronsaft
salt og friskkværnet peber.
Sådan gør du:
Persillerødder:
Skær 2 af rødderne ud i 8 pæne stykker. Kog dem i letsaltet vand i 5 min, til
de er møre, og grill dem på en pande lige inden servering.
Kog de 2 resterende persillerødder i vandet, til de er meget møre. Blend
dem til en glat puré med lidt af kogevandet. Smag til med salt, peber og
rapsolie.
Lammehals:
Skræl og skær løg, gulerødder og selleri i grove tern.
Brun kødet på alle sider på en pande i lidt olie. Tag det af panden, og steg
så suppeurterne i 5 min. Tilsæt hvidløg, sautér i 2 min, og hæld vin på. Kog
i 10 min, tilsæt bouillonen, og braisér ved svag varme med stille bobler i ca.
2 timer. til kødet er mørt. Tag kødet op. Kog sky med urter ind til 3 dl. Blend
sky og udkogte urter med ramsløg til en grøn og glat sauce. Smag til med
citronsaft, salt og peber.
Varm lammehalsen op i saucen, og servér straks med de grillede persillerødder
og pureen.