Bagte søde kartofler med karamelliserede løg og gedeost

Derfor - og fordi den smager vanvittigt godt, bruger jeg den søde kartoffel i rigtigt mange af mine måltider. Her vil jeg dele en af mine favoritter med jer - og husk, at når jeg laver den, betyder det, at den ikke er vanskelig at smække sammen :)

Sammen med Uncle Ben's nye blanding af fuldkornsris og quinoa, som koges i poser, og derfor nærmest er umulige at brænde på (yes!), blander jeg kødet fra de søde kartofler, og tilsætter karamelliserede løg, balsamico, persille, gedeost og lidt parmasan. Det smager som en DRØM, og er desuden et super sundt måltid, som ikke indeholder mere end knap 500 kcal pr mand. Et måltid man godt kan blive rigtig, rigtig afhængig af! 

SE MERE: 6 lækre hverdagsretter med ris & quinoa på under 20 minutter

 1. Tænd ovnen på 200 C.

2. Start med at vaske de søde kartofler. Lav herefter huller med en gaffel udenpå skrællen. Pensl kartoflerne med olivenolie og stryg derefter flagesalt på. Bag nu kartoflerne midt i ovnen, i en time.

3. Imens laver du de karamelliserede løg. Hak løget fint, og steg dem gyldne i smør. Tilsæt Sukrin Gold, og eddike. Lad det småsimre i 8-10 minutter.

4. Kog Uncle Ben's ris og quinia-blanding i 18 minutter. Hæld evt. overskydende vand fra.

5. Når kartoflerne er færdigbagt, deler du kartoflerne i to, og tager forsigtigt kødet fra, men lad et lag kød sidde i kartoflen, for ikke at skrællen skal falde sammen. Bland kødet med ris og quinoa-blandingen, de karamelliserede løg, gedeosten, som er hakket i mindre stykker, lidt af den friske persille og salt og peber.

PRØV OGSÅ: Healthy Skinny Bitchs VITAMIN BOWLE

6. Fyld nu "bådene" med fyldet og riv parmasanen over.

7. Bag dine søde kartofler med fyldet midt i ovnen, på 200 C i ca. 15 minutter, til osten er smeltet og gylden.

8. Herefter tages kartoflerne ud af ovnen og pyntes med frisk persille.

Voilá!