Ingredienser
Arbejdstid: 40 min.
Kogetid: ca. 45 min.
Fryse-egnet
1 svinehjerte (skåret i små terninger)
1 svinelever (skåret i små terninger)
evt. 1 grisetunge (flået og skåret i små terninger)
1½ liter god (svine) suppe (eller tilsvarende mængde bouillon)
½ knoldselleri (delt i mindre stykker)
1 porre (skåret i mindre stykker)
3 laurbærblade
et par kviste timian
200 g fersk spæk (i små terninger)
1 løg (i skiver)
2 madæbler (i både)
10 svesker (uden sten, i store terninger og grofthakkede)
salt og peber
vineddike
Stærk rødbedesalat:
4 små rødbeder (kogte)
3 røde æbler (i terninger)
1 julesalat (snittet i skiver)
2½ dl cremefraiche (18%)
2 tsk dijonsennep
1-2 spsk fintrevet peberrod
citronsaft
salt og peber
Endvidere:
hakket persille
og rugbrød
- Kog indmaden i suppen sammen med grønsager og krydderurter, til alt er godt mørt, ca. 45 min. Kog først leverstykkerne med de sidste 5 min.
- Hak indmaden fint eller kør den gennem kødhakkemaskinen.
- Rist spækket i en gryde og skum fedtegreverne fra, gem dem til senere.
- Brun først det skivede løg i lidt af det afsmeltede fedt, derefter den hakkede indmad. Kom æblebåde og svesker i og tilsæt lidt af suppen. Lad det koge i 5 minutter. Smag til med salt, peber og vineddike. Hvis retten er lidt svag i farven, kan der tilsættes kulør.
- Stærk rødbedesalat: ”Smut” skrællen af de kogte rødbeder og skær dem i smalle stave eller små terninger. Bland dem med æble og julesalat. Rør dressingen sammen og smag den godt til – den skal være stærk. Bland ingredienserne i.
- Servér finkerne med et drys fedtegrever, lidt hakket persille og den stærke rødbedesalat. Sæt ekstra vineddike på bordet til at dryppe på retten. Rugbrød serveres til.