Hindbærsorbet i cava med Gateaux Moelleux au Chocolat og hindbærcoulis

Sådan laver du hindbærsorbet i cava:

1. Rens hindbærrene forsigtigt gerne med en blød børste – undgå så vidt muligt at vaske dem.

2. Lav siruppen: Hæld vand og sukker i en gryde. Skær citrongræsset i små stykker, og kom ved. Opløs sukkeret ved at røre rundt i gryden
under svag varme med en træske. Skum overfladen af. Kog blandingen 1-2 minutter, si citrongræs fra, og lad siruppen køle af i køleskab.

3. Blend hindbær, citronsaft og sirup i en blender. Si kernerne fra, og kom sorbeten i en ismaskine. Tilsæt æggehvide, mens isen fryses.

4. Kom sorbeten i en form, og sæt i fryseren. Tag den ud, 15 minutter inden den skal spises, og lad den stå i køleskab. Isen smager dog allerbedst direkte fra ismaskinen. Lav evt. siruppen i forvejen, så tager resten af tilberedningen kun et kvarters tid!

5. Pisk en klump sorbet med cava til en cremet konsistens. Server i et flot glas.

Sådan laver du coulis:

Kom hindbær, sukker, vand, vaniljekorn og stang i en gryde. Kog op, og lad bærrene koge lidt ud. Fjern vaniljestangen, og lad coulisen køle af.

Sådan laver du Gateaux Moelleux au Chocolat:

1. Smelt smørret. Smør 6 små forme med lidt af smørret.

2. Bræk chokoladen i stykker, og smelt den forsigtigt i resten af smørret.

3. Del æggene. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Sigt mel, vaniljesukker og kakao ned i æggesnapsen. Rør chokoladesmørret i.

4. Pisk hviderne helt stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i formene, og sæt dem i en 180 grader varm ovn i 12 minutter.

5. Åbn forsigtigt lågen, og kig til kagerne. De skal være bløde indeni, men bagte udenpå. Giv dem et par minutter mere, hvis de ikke er stivnet.

LÆS OGSÅ: Verdens bedste hindbærsorbet

LÆS OGSÅ: Mango-passionsfrugt-sorbet med chokolade

LÆS OGSÅ: Krydret chokolade-orange-sorbet