Kirsebærfyldte æbleskiver med appelsin, kirsebærsukker og blød romcreme
Disse skønheder er en fin og raffineret udgave af æbleskiver. Server dem eventuelt til et glas varm krydret saft på en adventssøndag. En opskrift af Gitte Jakobsen.
Ingredienser
Grunddej:
50 g gær
100 ml vand, lunet
400 ml kærnemælk
4 æg
250 g hvedemel
2 spsk rørsukker
2 tsk kardemomme
½ tsk salt
1 portion grunddej
1idt smør, smeltet
2 appelsiner, revet skal heraf
Kirsebærkompot:
375 g frosne
kirsebær, optøede
2 spsk sukker
¼ tsk muskatnød,
revet
1 vaniljestang,
marven heraf
Romcreme:
3 pasteuriserede
æggeblommer
50 g flormelis
2 spsk lys rom
150 ml fløde
Kirsebærsukker:
4 spsk sukker
2 tsk frysetørret
kirsebærpulver
Sådan gør du
Grunddej:
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt kærnemælk, og rør æggene ud i væsken. Bland mel, sukker, kardemomme og salt i en skål, og pisk det i væsken. Lad dejen hvile overdækket i 45 minutter. Nu har du den skønneste grunddej til æbleskiver.
Kompot:
Kom alle ingredienserne op i en gryde, og lad det koge op under god varme under hyppig omrøring, til kirsebærrene brister og har afgivet deres saft, og blandingen bobler og tykner lidt. Lad kompotten køle helt inden brug.
Creme: Pisk æggeblommerne med flormelis og rom til en cremet æggesnaps. Pisk så fløden til blødt skum, og vend nænsomt med æggesnapsen, så cremen bevarer sin indpiskede luftighed.
Kirsebærsukker:
Vend sukker med det frysetørrede kirsebærpulver. Stil det i en skål, så det er klar til at vende æbleskiverne i.
Bagning:
Vend revet appelsinskal nænsomt i grunddejen. Smør hullerne i æbleskivepanden med lidt smør, og sæt panden på komfuret ved jævn varme. Kom 1 god spsk dej i hvert hul og derefter 1 tsk kirsebærkompot i midten af hver æbleskive. Dæk med endnu 1 spsk dej. Bag æbleskiverne, til bunden er let gylden. Vend dem med et træspyd, og bag dem færdig. Kom æbleskiverne direkte op i kirsebærsukkeret, og vend dem rundt. Server æbleskiverne på et fad.
Tip
Har du ikke kirsebær ved hånden, er de skønne italienske amarenakirsebær
i sirup et glimrende alternativ.