Ingredienser
Arbejdstid: 30 min.
Stegetid: 5-15 min.
500 g friskhakket
tatarkød eller oksekød
2 store eller 4 små skiver hvedebrød
25 g smør + 2 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber
4 friske æg
1 lille rødløg
Blandet salat:
1 bakke blandede grønne salater med rucola
100 g cherrytomater
1 bundt forårsløg
Hvidløgsdressing:
2 fed hvidløg
1 spsk. dijonsennep
½ dl ekstra
jomfruolivenolie
1 spsk. god vineddike eller æbleeddike
- Skyl og tør salaten, skær tomaterne i halve, og snit forårsløgene fint.
- Rør en dressing af knust hvidløg, sennep, olie og eddike. Krydr med salt og peber. Vend salat, tomat og forårsløg sammen med dressingen. Fordel salaten rundt i kanten på fire tallerkner, så der er plads til pariserbøffen.
- Form tatarkødet til fire bøffer, ca. 1 cm tykke. Læg dem på halve eller hele skiver brød, og tryk kødet ned om brødets sider. Krydr med salt og peber.
- Varm en stegepande godt op, og brun kødet i højst to minutter. Steg videre ved lavere temperatur, til kødet er rødt, rosa eller gennemstegt (frisk tatarkød må godt være rødt).
- Vend bøfferne om på brødsiden, og rist brødet kort. Servér straks med den blandede salat, rødløg i ringe og en æggeblomme på hver pariserbøf.