SPONSORERET indhold
Krydderurtemarineret culottesteg med nye kartofler og aïoli
6 personer
Ingredienser
1 okse- eller ungokseculotte (ca. 1½ kg)
2 spsk. friske timianblade
2-3 fed finthakket hvidløg
2 tsk. tørret oregano
Tilbehør:
aïoli, nye kartofler, salat og evt. ribs vendt i sukker el. granatæblekerner
2 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
peber
Aïoli:
2 past. æggeblommer (1 bægre)
1 spsk. citronsaft
½ tsk. salt
friskkværnet peber
1 dl solsikkeolie
1 dl olivenolie
3 fed hvidløg
1-2 spsk. citronsaft
lidt klippet purløg
- Culottesteg: Rids fedtlaget på stegen, eller få slagteren til det. Rør timian, hvidløg, oregano og olie sammen, og smør på kødet. Krydr med salt og peber.
- Læg stegen på en rist over en bradepande. Brun stegen ved 225 gr. i 15 min. på midterste ovnribbe. Skru ned til 160 gr., og steg yderligere ca. 45 min. Hvis du vil have det bedste resultat, så brug et digitalt stegetermometer, og stik det ind i kødets centrum. Når det viser 60-62 gr., er kødet rosa.
- Pak stegen ind i alufolie, og lad den hvile lidt, inden du skærer den ud. Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
- Aïoli: Sørg for, at alle ingredienser til aiolien har stuetemperatur. Kom æggeblommerne i en skål, og pisk 1 spsk. citronsaft samt salt og peber i ca. 1 min. Brug gerne en håndmikser.
- Dryp nu lidt olie i ad gangen, når du har tilsat ca. 2 spsk. olie, kan du komme lidt mere i ad gangen, ca. 1 spsk.
- Rør finthakket hvidløg og resten af citronsaften i. Kom aïolien i en skål, og pynt med purløg. Aïolien kan sagtens tilberedes i god tid, inden gæsterne kommer.