Andebryst med æbler, svampe og perlebyg
En nem hverdagsret, der smager lidt af både efterår og jul.
Tid: ca. 30 min. plus stegetid
(4 pers.)
2 stk. andebryster
1 spsk. olivenolie til stegning
salt og peber
1 dl hønsebouillon
2 æbler
250 g svampe
1 rødløg
2 spsk. smør
3 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. brun farin
Tilbehør:
perlebyg
timian
1. Tænd ovnen på 180 grader.
2.
Rids skindet på andebrysterne. Varm olien på en pande, og brun andebrysterne på skindsiden.
3.
Læg andebrysterne i et ovnfast fad, krydr med salt og peber, og hæld bouillon ved. Steg i ovnen i 15-20 min. afhængig af, hvor gennemstegt du kan lide kødet.
4.
Halver æblerne, fjern kernehuse, og skær æblerne i både. Børst svampene rene. Pil løget, og skær i både.
5.
Varm halvdelen af smørret på en pande, og rist løg og svampe. Tilsæt balsamicoeddike, og lad det fordampe. Vend brun farin i blandingen, og vend forsigtigt rundt.
6.
Varm resten af smørret, og steg æblerne, til de er møre, men ikke for bløde. Vend løg og svampe med æbler, og server til andebrysterne med kogt perlebyg. Drys frisk timian over før servering.
RODFRUGTER I KOKOSMÆLK
Krydderpastaen giver en fantastisk smag, og rodfrugterne bliver rigtig lækre, når de får lov at simre i kokosmælk.
Tid: ca. 20 min. plus kogetid
(4 pers.)
1 kg blandede rodfrugter
1 rødløg
1 rød chili
1 tsk. kardemommefrø
½ tsk. peberkorn
1 tsk. hel spidskommen
1 tsk. korianderfrø
3 fed hvidløg
1 spsk. frisk revet ingefær
1 spsk. rapsolie
1 ½ dl yoghurt naturel
1 dåse kokosmælk
1 bakke babyspinat ca. 100 g
lidt cashewnødder til drys
Tilbehør:
fladbrød eller andet brød
1.
Skræl rodfrugterne, og skær i mundrette stykker. Pil løget, og skær i tynde både. Halver chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint.
2.
Rist kardemommefrø, peberkorn, spidskommen og korianderfrø på en tør pande, til det dufter. Stød krydderierne i en morter sammen med chili, hvidløg og ingefær til en slags pasta.
3.
Varm olien i en gryde, og rist krydderpastaen ca. 1 min. Tilsæt rodfrugter, og vend godt rundt. Tilsæt yoghurt og kokosmælk, og læg låg på gryden. Lad rodfrugterne simre ved svag varme i ca. 20 min., til de er møre.
4.
Skyl og afdryp spinaten. Vend den i gryden, og smag til med salt og peber. Drys med cashewnødder, og server med brød.