Linguine med jomfruhummer og sommergrønt
Pasta og skaldyr spiller helt utroligt godt sammen i en cremet sauce med dejligt sommergrønt.
Ingredienser
1-2 fed hvidløg
1 lille glaskål
½ fennikel
2 gulerødder
100 g grønne bønner
½ citron
1 pakke linguine, 400-500 g
20 jomfruhummerhaler eller flere
1 fed hvidløg, i skiver
salt og peber
1½ dl hvidvin eller Noilly Prat
1½ dl piskefløde
3 spsk dild
3 spsk purløg
salt og peber
Sådan laver du linguine med jomfruhummer
1. Pil hvidløgsfedene, og hak dem fint. Skrub glaskålen, og skær den i mindre stykker (tjek, at skrællen ikke er tyk – hvis den er, skrælles glaskålen). Snit fennikel i tynde skiver. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Nip bønnerne, og skær dem i mindre stykker. Riv skallen af citronen, og pres saften.
2. Kog pastaen i rigeligt vand med salt efter anvisningen på emballagen, så den er
al dente.
3. Pil jomfruhummerhalerne ud af skallerne. Giv dem et lille snit på oversiden, fjern den sorte streng, og kassér den. Kom lidt olivenolie på panden, og steg jomfruhummerhalerne 2-3 min på hver side. Tilsæt hvidløg, salt og peber. Tag dem af panden, og læg dem på en tallerken.
4. Steg glaskål, fennikel, gulerødder og bønner på panden med olivenolie nogle minutter. Hæld 1 dl hvidvin eller Noilly Prat på, og lad det simre et øjeblik. Tilsæt piskefløde og lad det koge 2-3 min, til det bliver cremet i konsistensen. Vend pastaen med grøntsager med fløde, dild, purløg, citronskal og lidt citronsaft.
5. Anret pasta og grøntsager i fire stor pasta-tallerkener, og vend hver portion med 5 stegte jomfruhummere. Drys med lidt ekstra krydderurter, og krydr med friskkværnet peber. Servér med det samme.