Ingredienser
Arbejdstid: 45 min.
Stege/bagetid: 1 time
Kødet er fryse-egnet (hvis det ikke er optøet)
1 (ca. 700 g) okseculotte
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
ca. 1 spsk groft salt
2 spsk krydderiblanding (f.eks. Texas)
Ovnbagte rodfrugter:
250 g pastinakker (aflange stykker)
1 pose snack-gulerødder (250 g, evt. almindelige gulerødder i aflange stykker)
1 kg kartofler (skrællede, i både)
2 spsk olivenolie
4 laurbærblade (evt. friskhakkede)
Drys:
groft salt
Kold hvidløgs/krydderurtesovs:
1½ dl god mayonnaise
2 fed hvidløg (knust)
1 tsk dijonsennep
50 g skalotteløg (finthakket)
- Okseculotte: Dup kødet med køkkenrulle. Varm en pande og brun kødet i gyldentbrunt smør og olie. Kassér stegefedtet. Krydr culotten godt med salt og krydderiblandingen, læg stegen i et ovnfast fad og sæt det i en 150 grader varm ovn med varmluft. Steg kødet i ca. 45 min., til det er rosa, eller centrumtemperaturen målt med stegetermometer er 60 grader.
- Lad kødet hvile i 15 min. og skær det i tynde skiver på tværs af kødfibrene. På de fleste stege går de i samme retning. Start fra spidsen og skær næsten halvdelen af stegen. Vend og skær den anden vej.
- Ovnbagte rodfrugter: Bland pastinakker, gulerødder og kartofler med olie i en bradepande beklædt med bagepapir. Tilsæt laurbærblade og bag grønsagerne i 30 min. sammen med culottestegen. Skru ovnen op til 250 grader og bag videre i 15 min., mens stegen hviler, og til grønsagerne har fået farve.
- Kold hvidløgs/krydderurtesovs: Bland mayonnaise med hvidløg, sennep, skalotteløg, persille og evt. estragon. Smag til med salt og peber. Servér culottesteg med ovnbagte grønsager og den kolde sovs.