Ingredienser
Arbejdstid: 1½ time
Kryddersaltning: 1-2 døgn
Koge/stegetid: 2½ time
1 kalkun (4-5 kg)
½-¾ l bouillon
Saltlage:
4 l vand
2 dl farin eller sukker
2 dl groft salt
2 spsk hel sort peber
1 håndfuld friske krydderurter (oregano, rosmarin, salvie og timian)
Fyld:
1 håndfuld friske krydderurter (oregano, rosmarin, salvie og timian)
½ kg suppeurter
Endvidere:
75 g smør
sovsejævner
evt. 1 dl fløde
salt og peber
- Giv ingredienserne til saltlagen et opkog, skru ned og lad det simre 10 min. Si lagen over i en skål til afkøling.
- Læg den rensede kalkun i en stor plastpose i en spand/gryde. Hæld den kolde lage ved kalkunen (den skal være helt dækket) og luk posen. Stil det koldt (max 5 grader) i 1-2 døgn.
- Tag kalkunen op af lagen, skyl den og dup den tør med køkkenrulle. Læg den i en bradepande og fyld den løst med skyllede krydderurter og rensede urter. Smør kalkunen med smør over det hele. Sæt bradepanden i den nederste rille i en 250 grader varm ovn og lad fuglen brune 20-30 min.
- Tag bradepanden ud og skru ned til 175 grader. Dæk kalkunens brystparti med et dobbelt stykke stanniol penslet med olie. Sæt kalkunen tilbage i ovnen, hæld bouillon ved og lad den stege færdig ca. 1½ time. Brug evt. et stegetermometer – brystkødet skal være 76 grader. Tag bradepanden ud af ovnen og pak kalkunen løst ind i stanniol.
- Si skyen over i en gryde og kog den igennem. Jævn med sovsejævner, rund evt. af med fløde og smag til med salt og peber.
- Server med kogte eller smørristede kartofler og f.eks. waldorfsalat.