Det er Gyldenspjæts livret, som serveres her. Det letsaltede kød, som serveres med stuvet spidskål, er dejlig forårsmad. Se opskriften lidt længere nede på siden.
Tegneserien ”Gyldenspjæt” drejer sig om gullaschbaronen Gyldenspjæt, hvis pludselige rigdom har givet hans kone, den tidligere vaskekone, Rasmine, sociale ambitioner, som hele familien skal leve op til. Det er en plage, især for Gyldenspjæt, der helst spiller billard, drikker øl – og hvis livret er sprængt oksebryst med spidskål. Tegneserien, der blev skabt helt tilbage i 1913 af George McManus, kan stadig ses hver uge i Hjemmet.
Sprængning er en mild form for saltning. Det betyder at emnet, her oksekødet, får smag og struktur, men ikke bliver konserveret som ved en saltning. |
Variationer Kalvebryst eller -spidsbryst kan bruges i stedet for oksekødet, men så vil kogetiden være lidt kortere. Sprængt oksebryst med peberrodssovs: I stedet for den stuvede kål kan der serveres kogt kål og peberrodssovs til kødet: Smelt 3 spsk smør og rør det sammen med 3 spsk mel. Spæd med ½ liter suppe eller kogevand fra kål. Kom 1 spsk hvidvinseddike i og smag til med salt, sukker og 3-4 spsk revet peberrod. Kogt spidskål serveres til. |
