Det behøver ikke være hverken svært eller besværligt at stege en god steg - og hvad enten det er til gæster, til nytår, eller bare til familien derhjemme, bringer et godt og velstegt stykke kød altid lykke. Her finder du vores bedste opskrifter på steg, samt en god oversigt over stegemetoder, så din steg aldrig bliver tør og kedelig.
Sådan steger du den perfekte steg
Læs mere
Stegmetoder
Uanset hvilken stegemetode du bruger, så sørg for, at kødet har stuetemperatur, når du starter tilberedningen.
Intervalstegning
I mange opskrifter bruges der intervalstegning. Det vil sige, at kødet steges lidt, tages ud, hviler, stilles tilbage i ovnen i en gentagen proces, indtil kødet har den ønskede centrumtemperatur. Dette er en god stegemetode til blandt andet tyksteg, tyndsteg og roastbeef, da kødet bliver saftigt og mørt. Det er nødvendigt med et stegetermometer og at begynde tilberedningen i god tid.
Langtidsstegning
Her indstilles ovntemperaturen på de anbefalede grader, og kødet steges uafbrudt, indtil det har opnået den ønskede centrumtemperatur. Ved denne metode får kødet ingen stegeskorpe, så det er nødvendigt at brune den af på panden ved høj varme, før den lægges i ovnen, hvis man ønsker en stegeflade. Denne metode er god til blandt andet okse-, kalve- og lammekød.
Her kan du se den anbefalede centrumtemperatur på forskellige stykker kød:
Du måler centrumtemperaturen med et stegetermometer:
- Oksemørbrad 58-60 gr.
- Oksefilet 58-60 gr.
- Roastbeef 58-60 gr.
- Culotte 60-65 gr.
- Cuvette 60-62 gr.
- Kalvefilet 60-62 gr.
- Svinefilet Royal 60 gr.
- Svinemørbrad 62-65 gr.
- Lammekølle 70 gr.