Dans dig glad til ALT for damernes årlige danse-event i København

4 opskrifter med smag af dansk sommer
Foto: Columbus Leth

4 opskrifter med smag af dansk sommer

4 opskrifter med smag af dansk sommer

SOMMERMAD: Kartoffelmad, mormorkylling eller frikassé med spæde grønsager – vi serverer velsmagende nostalgi og krydrer med et par nye klassikere.



KARTOFFELMAD MED RYGEOSTCREME

Til 4 håndmadder

Sommerens ubetinget bedste mad!

Tid: ca. 20 min.

4-6 skiver tørsaltet bacon
125 g rygeost
3-4 spsk. cremefraiche
1 lille bundt purløg
salt og peber
evt. ½ tsk. dijonsennep
8 kogte kartofler
8-12 radiser
4 skiver rugbrød
smør
4-8 sprøde salatblade
__________

1. Steg baconskiverne sprøde på en tør pande. Dryp dem af på køkkenrulle, og knæk dem i lidt mindre stykker.

2. Rør rygeosten sammen med cremefraiche. Klip purløgene fint – gem lidt til pynt – og rør dem i cremen. Smag til med salt, friskkværnet peber og evt. en smule sennep.

3. Skær kartoflerne i skiver. Rens radiserne, og skær dem i tynde skiver.

4. Smør rugbrødet, og læg salatblade på. Top med kartofler, rygeost-creme og radiser, og drys baconstykker og klippet purløg over.
__________


OLD SCHOOL KALVEFRIKASSÉ
Til 4 personer

Klassisk frikassé med sommerens spæde grønsager.

Tid: ca. 45 min. plus kogetid (

1 kg kalvebov i store terninger (du kan også bruge klump eller tykkam)
2 tsk. groft salt
10 hele sorte peberkorn
2-3 laurbærblade
suppeurter: 1 gulerod, 1 porretop og 125 g knoldselleri (eller bladselleri)
1 bundt nye gulerødder
1 bundt nye små porrer eller forårsløg
150 g grønne eller hvide asparges
150 g blomkål eller spidskål
150 g grønne ærter
1 bundt bredbladet persille
50 g smør
1 dl mel
1 økologisk citron
salt og peber
1-2 dl fløde/piskefløde
lidt dild til pynt
__________

1. Kom kødet i en gryde, og hæld koldt vand ved, så det står ca. 2 cm over kødet. Giv det et opkog ved svag varme. Skum urenhederne af suppen, tilsæt salt, giv det et opkog, og skum af igen. Tilsæt krydderier og suppeurter, og lad kødet simre, til det er mørt – ca. 1 time.

2. Rens grønsagerne, og skær/ del dem i mundrette stykker. Skyl, og hak persillen.

3. Tag suppeurterne op. Si det meste af suppen over i en ren gryde, og hold kødet varmt i resten af suppen under låg.

4. Kog grønsagerne (ikke ærter) møre, men sprøde i suppen i 2-5 minutter. Kog hver slags for sig, og tag dem op med en hulske.

5. Smelt smørret i en gryde, og drys melet i. Rør godt sammen, og opbag saucen, mens der spædes til med ca. 8 dl siet suppe, lidt ad gangen. Lad saucen koge igennem 8-10 minutter under omrøring, og smag til med lidt fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber. Rund saucen af med fløde.

6. Tilsæt grønsager, kød og ærter, og varm retten igennem. Tilsæt hakket persille. Server evt. med kogte pillede kartofler, og drys med lidt dild.


FISKEDELLER MED LUKSUS-REMOULADE OG SPIDSKÅLSSALAT
Til 4 personer

En sommerklassiker, der også plejer at være et hit hos de mindste.

Tid: ca. 40 min. plus hviletid

450-500 g filet af torsk og laks
1 tsk. groft salt
1 lille løg
1 æg
1 dl rasp
1 dl mælk
friskkværnet peber
smør og olie til stegning

Remoulade med lynsyltede grønsager:
2 gulerødder (150 g)
150 g blomkål
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl eddike
1 tsk. karry
½ tsk. salt
5 sorte peberkorn
100 g mayonnaise
3 spsk. cremefraiche
1 tsk. dijonsennep
2-3 spsk. kapers
1 bundt persille (25 g)
salt og peber

Salat:
3 spsk. solsikkefrø
2 tsk. dijonsennep
1 dl syltelage
2 spsk. olivenolie
1 lille spidskål
1-2 æbler
__________

1. Drys fisken med salt, og hak groft med en kniv eller i en foodprocessor.

2. Pil løget, riv det groft, og rør det i farsen sammen med æg og rasp. Rør mælken i lidt ad gangen, og krydr farsen med friskkværnet peber. Sæt farsen i køleskabet.

3. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Del blomkålen i små buketter. Kom gulerødder og blomkål i en gryde med 1 dl vand, og damp dem under låg 2 minutter. Tilsæt sukker, eddike, karry, salt og peber, og kog i 4-5 minutter under låg – til de er møre, men stadig har bid. Hæld dem i en sigte over en skål, og lad dem køle af. Gem 1 dl af syltelagen til senere.

4. Rør mayonnaisen sammen med cremefraiche, sennep og kapers. Skyl, og hak persillen. Hak de lynsyltede grønsager groft eller fint – efter smag. Rør det hele i dressingen, og smag til med salt og peber.

5. Rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Rør sennep sammen med olivenolie og ca. 1 dl af syltelagen. Snit kålen fint.

6. Skær æblerne i tynde både. Vend kål og æbler i dressingen, og smag til med salt og peber. Drys med solsikkefrø.

7. Rør fififiskefarsen igennem, og tilsæt lidt mere mælk, hvis den er blevet for fast. Form frikadeller med en ske dyppet i koldt vand, og steg dem langsomt gyldne i smør og olie. Server med salat, remoulade og evt. kogte kartofler.


KØRVELSUPPE MED VARMRØGET LAKS

Hovedret til 4 personer, forret til 6 personer

Venter du gæster, kan suppen tilberedes i forvejen og lunes før servering eller serveres kold.

Tid: ca. 20 min. plus kogetid

1 porre
2 kartofler (ca. 250 g)
1 bundt grønne asparges
1¼ liter grønsags- eller hønsebouillon
1-2 dl piskefløde
1 stort bundt kørvel (mindst 50 g)
2-3 tsk. citronsaft
salt og peber

Rugbrødschips:
125 g rugbrød
½ spsk. olivenolie
flagesalt

250 g varmrøget laks
___________

1. Rens porren grundigt, og skær den i skiver. Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver. Skyl de grønne asparges, og knæk den nederste træede ende af. Skær asparges i snitter, og tag hovedstykkerne fra til senere.

2. Kom porrer, kartofler og aspargesstykker i en gryde med bouillon, og kog møre i ca. 15 minutter.

3. Tilsæt fløden, og giv det et opkog.

4. Skyl kørvel, og ryst vandet af. Tag lidt kørvel fra til pynt, og hak resten groft. Blend suppen med kørvel, og varm den op, uden at den koger. Smag til med citronsaft, salt og peber.

5. Skær rugbrødet i meget tynde skiver med en skarp kniv eller på en pålægsmaskine. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir, pensl med olie, og drys med salt. Bag dem sprøde i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter. Afkøl på en rist, og opbevar i en kagedåse.

6. Rist aspargeshovederne i lidt olivenolie på en pande. Anret suppen, og top med asparges, flager af varmrøget laks og lidt frisk kørvel. Server med chips.


GAMMELDAGS ÆGGEKAGE
Til 4 personer

En ægte sommerklassiker, som smager allerbedst med stegt flæsk og rugbrød.

Tid: ca. 30 min. plus tid til stegning (4 pers.)

500 g flæsk i skiver
500 g cocktail- eller blommetomater
1 spsk. olivenolie
salt og peber
8 æg
2 dl mælk
2 spsk. kartoffelmel
1 bundt purløg
__________

1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Bank flæskeskiverne lidt ud med en kødhammer, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Sæt dem i ovnen 1 times tid – vend dem halvvejs.

2. Vask tomaterne, og skær dem midt over. Læg dem med skærefladen opad i en smurt bradepande eller en ovnfast pande. Drys med salt og peber, og stænk med olivenolie. Sæt tomaterne i ovnen ca. 30 minutter sammen med flæskestykkerne.

3. Pisk æg, mælk og kartoffelmel godt sammen, og krydr med salt og peber. Tilsæt klippet purløg. Hæld æggemassen ved tomaterne, og sæt fadet tilbage i ovnen ca. 15 min. – til æggekagen er akkurat gennembagt og gylden.

4. Dryp de færdigstegte flæskeskiver af på et stykke køkkenrulle, og server til æggekagen sammen med rugbrød.


KYLLINGESALAT A LA MORMOR

Til 4 personer

Ny sommerfavorit med rabarber, kogte kartofler og flødedressing.

Tid: ca. 30 min.

250 g rabarber
3 spsk. sukker
1-2 spsk. lys balsamico
2-3 kyllingebryster uden skind og ben
lidt frisk timian
salt og peber
½ spsk. olivenolie eller smør
1 salathoved
1 agurk
300 g kogte kartofler

Dressing:
2 dl piskefløde
4-5 spsk. citronsaft
2 spsk. sukker
salt og peber
__________

1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

2. Rens rabarberne, og skær dem i 2-3 cm stykker. Vend dem med sukker og balsamico i et ovnfast fad, dæk løst med stanniol, og sæt dem i ovnen ca. 20 minutter, til de er møre, men stadig har bid.

3. Krydr kyllingestykkerne med finthakket timian, salt og peber. Brun dem på en varm pande i olie eller smør, og sæt panden i ovnen 10 minutter – til kødet er akkurat gennemstegt.

4. Skyl, og slyng salatbladene. Skræl agurken på langs, så du får lange tynde strimler. Skær de kogte kartofler i skiver. Anret grønsagerne på et fad eller fire tallerkener.

5. Pisk flfløden til let skum, og smag til med citronsaft, sukker, salt og peber.

6. Skær kyllingekødet i skiver, og anret på salaten sammen med de bagte rabarber. Dryp dressingen over, og servér.
__________

TILBUD: 3 numre af BoligLiv + Bogen "guld i gryden"

► SE OGSÅ: 6 opskrifter på sol, sommer og smørrebrød
► SE OGSÅ: Grillmad: 5 lækre retter til dig og din grill