Ingredienser
250 g grønne asparges
200 g pillede rejer (gerne fjordrejer)
Krydret mayonnaise:
2 æggeblommer (pasteuriserede)
1-2 tsk citronsaft
1 dl koldpresset olie
1 tsk citronskal (fintrevet)
1 knsp hvidløg (knust)
persille, dild, purløg (finthakkede)
salt og peber
Tilbehør: brød
- Pisk æggeblommerne til en tyk creme med citronsaft og 1 knsp salt. Pisk olien i lidt ad gangen. Smag til med citronskal, hvidløg, salt og peber og tilsæt krydderurter.
- Kassér de grove ender af de grønne asparges. Damp aspargesene i letsaltet vand i 3-4 min. og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Anret med rejer og mayonnaise.