Dans dig glad til ALT for damernes årlige danse-event i København

Benløse fugle
Foto: Mikkel Adsbøl

Benløse fugle - opskrift fra HendesVerden

Benløse fugle

Hvorfor retten hedder benløse fugle, når der slet ikke er fugl i, står ikke soleklart, men et bud kunne være, at benløse fugle på klassisk vis tilberedes som kyllinger og duer med fyld af persille, svøbt med spæk eller bacon. I nogle af de helt gamle opskrifter er benløse fugle også fyldt med krydret fars, det var også en tilberedningsmetode, man brugte, når man stegte fjerkræ.

4 personer
Print

½ kg okseinderlår el. bankekød
i 8 tynde skiver
1 tsk. salt
peber
1 bdt. persille
125 g bacon i skiver
25 g smør til bruning
3 dl vand el. bouillon
1 dl fløde
2 spsk. hvedemel
kulør
salt og peber
Tilbehør:
kartoffelmos og
dampede grønsager eller
salat

  1. Bank kødet ud med en kødhammer, eller tryk det fladt med håndroden. krydr kødet med salt og peber. skyl persillen grundigt. fjern de grove stilke. hak persillen groft, og læg den på kødet. rul kødet sammen, og vikl en skive bacon omkring. Bind baconen fast med kødtråd.
  2. Brun rullerne i smør i en stegegryde eller dyb pande. hæld vand eller bouillon ved. Lad rullerne simre under låg ca. 1½ time, til de er helt møre. tag rullerne op, og fjern kødtråden. udrør melet i fløden, og rør det i skyen. kog saucen igennem nogle min. farv den med lidt kulør, og smag til med salt og peber. hæld saucen over rullerne, og server dem med mos og dampede grønsager eller salat.
Se, hvad vi ellers skriver om: Dansk mad og Hovedret