Brød værd at vente på
Det skal så lidt til, for at man kan blive verdensmester i brødbagning: Nemlig en surdej af få, enkle ingredienser, som står et døgns tid, før den bruges. Dejen er ventetiden værd, for brødet bliver saftigt og får en fantastisk smag.
Til én portion surdej:
1 dl vand
10 g gær
1 tsk. fint salt
1 spsk. honning
100 g grahamsmel.
Kom vand i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt og honning, og rør grahamsmel i væsken, til dejen er tyk. Dæk skålen med et viskestykke, og lad den stå på køkkenbordet (ved stuetemperatur) til næste dag.
KERNEBRØD
Masser af fyld af frø, kerner og groft mel giver et rigtig godt groft brødr.
Tid: ca. 30 minutter plus hæve- og bagetid.
(til et stort brød)
1 portion surdej
1 dl A38
2 dl vand
20 g gær
1 tsk. fint salt
50 g solsikkefrø
75 g hørfrø
50 g græskarkerner
175 g grahamsmel
ca. 450 g hvedemel.
1.
Kom surdejen i en skål, og tilsæt A38 og vand. Opløs gæren heri og tilsæt salt, solsikkefrø, hørfrø og græskarker-
ner. Rør først grahamsmel og dernæst hvedemel i dejen. Rør dejen på en røremaskine eller med en håndmikser med dejkroge i ca. 10 minutter. Dejen skal være tyk, fugtig og klistret.
2.
Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i 1 time.
3.
Drys mel på en bageplade med bagepapir og hæld dejen ud herpå. Form dejen med hænderne til et brød.
4.
Lad brødet hæve tildækket et lunt sted i 30 minutter.
5.
Tænd ovnen på 250 grader.
6.
Bag brødet i 15 minutter. Sænk varmen til 150 grader, og bag i yderligere 30 minutter. Afkøl brødet på en bagerist.HVEDEBOLLER
De sprøde boller tilberedes af surdej med grahamsmel, som giver bollerne tyngde. Vælg gerne friskmalet og økologisk mel, da det giver en god smag. Dejen skal røres på en røremaskine eller med en håndmikser og være godt fugtig – så får du det bedste resultat.
Tid: ca. 30 minutter plus hæve- og bagetid.
(ca. 12 stk.)
1 portion surdej
3 dl vand
10 g gær
1 tsk. fint salt
150 g grahamsmel
400 g hvedemel
2 spsk. olivenolie.
1.
Kom surdejen i en skål og tilsæt vand. Opløs gæren heri og tilsæt salt. Rør først grahamsmel og dernæst hvedemel i dejen. Rør dejen på en røremaskine eller med en håndmikser med dejkroge i ca. 10 minutter. Dejen skal være tyk, fugtig og klistret.
2.
Hæld olivenolie over dejen, og stil den tildækket til hævning et lunt sted i 1 time.
3.
Tænd ovnen på 225 grader.
4.
Drys hvedemel på en bageplade med bagepapir, og hæld dejen ud herpå. Tryk dejen let flad med hånden, og del den i 12 stykker med en kniv.
5.
Lad brødene hæve tildækket et lunt sted i 30 minutter.
6.
Bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter. Afkøl bollerne på en bagerist.
KLASSISKE BAGUETTER MED HVID HVEDE
Bløde, sprøde og nærende baguetter bagt med den fiberrige melsort hvid fuldkornshvede. Baguetterne bages i fluteforme, hvilket giver brødene deres flotte form.
Tid: ca. 20 minutter plus hæve- og bagetid.
(3 stk.)
3 1/2 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk. salt
2 tsk. honning
450-500 g hvid fuldkornshvedemel
lidt smeltet smør til formen
1.
Hæld vandet i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt og honning. Ælt hvid hvedemel i væsken lidt ad gangen, til dejen er glat og smidig. Den må endelig ikke blive for tør. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i 1 time.
2.
Slå dejen ned på et meldrysset bord, og del den i 3 lige store dele. Form dem til flutes, og læg flutene i en smurt fluteform. Dæk flutene med et fugtigt klæde, og lad dem hæve et lunt sted i 1 time.
3.
Rids flutene, spray dem med vand, og bag dem i forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 15 minutter. Åbn ovndøren, og spray flutene med vand endnu en gang, når ca. halvdelen af bagetiden er gået.