Brunch 1.000 kr.: Yoghurt med müsli og bær og andeleverpate
Yoghurt med hjemmelavet müsli er super lækkert.Det er ikke kompliceret at lave sin egen pate, og det smager ganske forrygende med den søde, aromatiske figenmarmelade.
Ingredienser
DRÆNET YOGHURT MED HJEMMELAVET MUSLI OG FRISKE BÆR
300 g grovvalsede havregryn
3-4 spsk sirup eller honning
2-3 spsk smeltet smør
100 g mandelflager
2 spsk honning
1 spsk smør
1 pose tørrede blåbær
ca. 50 g tørrede æbler
drænet yoghurt
sæsonens frugt
ANDELEVERPATE MED FRISK TIMIAN OG FIGENMARMELADE
450 g ande- eller kyllingelever, evt. et mix af begge
200 g smør skåret i tern
2 skalotteløg, hakket
1 god sjat brandy, marsala eller portvin
1 spsk tomatkoncentrat
salt og peber
frisk timian.
Topping:
100 g smør
2 spsk frisk timian
evt 1 lille tsk hele rosenpeber
Sådan laver du brunch
DRÆNET YOGHURT MED HJEMMELAVET MUSLI OG FRISKE BÆR
Tænd ovnen på 180 grader og bland havregryn, sirup og smeltet smør på en bradepande med bagepapir. Rist havregrynene gyldne og duftende. Rør i dem undervejs, så alle sider bliver ristet. Lad dem køle helt ned, når de er færdigristede.
Kom smør, honning og mandelflager på en pande og rist flagerne, til de er gyldne. Lad dem køle helt ned på et stykke bagepapir, og bræk dem fra hinanden, hvis de er klistret sammen. Bland de ristede gryn med mandelflager, blåbær og knuste, tørrede æbleskiver. Opbevar müslien i en lufttæt beholder, når den er helt kølet af. Servér med drænet yoghurt og friske bær eller sæsones frugt i små stykker.
ANDELEVERPATE MED FRISK TIMIAN OG FIGENMARMELADE
Skær sener og uregelmæssigheder fra kyllinge- og andeleverne. Varm 1 spsk af smørret op på en pande og steg skalotteløg, hvidløg og hakket frisk timian på mellemvarme. Steg til løgene er blanke. Hæld leverne på panden og brun dem på alle sider. Tilsæt portvin, marsala eller brandy, skru op for varmen og lad spiritussen koge hurtigt ned. Krydr med rigeligt salt og peber.
Blend massen med resten af det bløde smør og tomatkoncentratet til blandingen er glat. Kør pateen igennem en fintmasket si og smag den evt. til igen. Bred pateen ud i en passende beholder, dæk med film og lad den stå på køl nogle timer, før toppingen kommer på.
Smelt smør, timian og rosenpeberkorn over lav varme og smeltes. Lad smørblandingen stå, så bundfaldet samler sig og det klarede smør kan hældes over den faste pate. Opbevar pateen koldt, indtil den skal serveres, den kan holde sig 3-4 dage i køleskab.