Ingredienser
Arbejdstid: 45 min.
Marineringstid: gerne et par timer
Stegetid: ca. 45 min.
Kødet er fryse-egnet
1 okseculotte (ca. 700 g)
1 spsk smør + 1 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber
Rødkålscoleslaw:
300 g rødkål (fintsnittet)
1 tsk groft salt
2 spsk æble- eller hvidvinseddike
1 tsk sukker
200 g cremefraiche 18 %
evt. 2 spsk rød- eller skalotteløg (finthakkede)
Tilbehør: brød
Pynt: bredbladet persille
- Dup kødet med køkkenrulle. Varm en pande og brun kødet i smør og olie. Kassér stegefedtet. Krydr culotten med salt og peber, læg stegen i et ovnfast fad og sæt den i en 150 grader varm ovn.
- Steg kødet ca. 45 min., til det er rosa, eller centrumtemperaturen er 60 grader målt med stegetermometeret. Lad kødet hvile i 15 min.
- Skær det i tynde skiver på tværs af kødfibrene, og start fra spidsen. På de fleste stege går kødfibrene regelmæssigt igennem stegen, men på culotten vender kødfibrene halvvejs, og her vender man stegen og skærer den anden vej.
- Coleslaw: Bland snittet kål med salt, eddike og sukker. Lad det trække nogle timer under pres. Hæld væden fra og bland med cremefraiche og evt. rødløg.
- Anret skiver af kød med rødkålscoleslaw, pynt med persille og servér evt. brød til.