Dalarhvedebrød med kerner
Dalarhvede er en gammel nordisk hvedesort med en udtalt sødme og dybde i smagen. Det høje indhold af protein og gluten giver et færdigt brød, der holder sig saftigt længe.
Ingredienser
UNG SURDEJ: Se ingredienser under ølandshvedeboller her.
KERNER:
100 g knækkede
dalarhvedekerner (eller knækkede hvedekerner)
70 g græskarkerner
BRØDDEJ:
5½ dl vand
½ dl ung surdej
5 g gær
500 g hvedemel
100 g fuldkornsdalarhvedemel
18 g salt
5 g mørk maltsirup
Sådan gør du:
Frisk din opbevaringssurdej op, ca. 8 timer inden du skal lave brøddejen. Sæt de knækkede dalarhvedekerner i blød i koldt vand og lad dem stå natten over. Si vandet fra, før de kommes i brøddejen.
Bland ingredienserne til brøddejen og ælt dejen færdig uden kerner. Vend derefter forsigtigt de udblødte hvedekerner og græskarkernerne i den færdigrørte dej og rør dejen igennem, til kernerne er jævnt fordelt. Hvis du ælter på maskine, tager det ca. 10 sekunder på laveste hastighed.
Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet. Stil den derefter i køleskabet og lad den hæve i mindst 12 timer til ca. dobbelt størrelse. Tænd ovnen på højeste varme (250°-275° i de fleste hjemmeovne) og brug gerne varmluft under opvarmningen. Bag brødet i ca. 5 minutter ved ovnens højeste varme (250- 275°). Sænk derefter temperaturen til ca. 230°. Det tager ca. 50 minutter for et stort brød og ca. 30 minutter for to små.
Opskriften er fra Claus Meyers nye bog, Meyers bageskole, Alle kan lære at bage, Lindhardt & Ringhof, 300 kr.