Forret med rødbede, feta og valnød
En mættende forret, der er en fryd for øjet. Kan også serveres som tilbehør. Opskriften er fra den nyeste River Cottage-kogebog, Tre gode ting.
Ingredienser
500 g rødbeder
2-3 fed hvidløg med skal, knuste + ½ pillet fed
1 kvist timian (valgfrit)
3 spsk ekstra raps- eller jomfruolivenolie
75 g valnødder, letristede
2 spsk valnøddeolie (eller ekstra jomfruolivenolie eller rapsolie)
75 g feta
havsalt og friskkværnet sort peber
Varm ovnen op til 190˚. Skrub rødbederne og skær de store i stykker, så alle stykkerne er cirka lige store. Kom dem i et ovnfast stegefad med de hele hvidløgsfed, eventuelt timian og 2 spsk ekstra raps- eller olivenolie og krydr med salt og peber. Ryst fadet, så det hele blandes.
Dæk fadet med sølvpapir og stil det i ovnen, til rødbederne er møre – det tager cirka 1 time, måske længere. Kasser hvidløgsfed og eventuelt timian. Lad rødbederne køle af under sølvpapiret.
Knus det halve fed hvidløg med 1 nip salt i en morter. Tilsæt de ristede valnødder og stød det groft – blandingen skal ikke være helt glat. Tilsæt valnøddeolie og resten af olivenolien eller rapsolien, og brug støderen til at blande det sammen.
Skræl de kogte rødbeder og del dem i mundrette bidder. Anret dem på et fad eller tallerkener. Hæld saften fra det ovnfaste fad op i morteren med valnøddeblandingen. Rør godt rundt, smag til og krydr eventuelt med mere salt og peber – husk, at fetaen også er salt. Smuldr feta over rødbederne og fordel valnøddedressingen ovenpå. Server straks.
Hvis du serverer retten som forret, kan du give et stykke brød til – surdejsbrød eller fladbrød er perfekt.
PLUS EN: Hvis du synes, at der mangler noget grønt, kan du tilsætte bredbladet persille, brøndkarse, rucola eller en anden urt eller salat. Begynd med at lægge en bund af grønt på tallerkenen og anret rødbeder, feta og valnøddedressing ovenpå.