Dans dig glad til ALT for damernes årlige danse-event i København

Franske madbrød
Foto: Thomas Hergaard

Franske madbrød - opskrift fra Hjemmet

Franske madbrød

Fougasse er navnet på de dekorative og velsmagende brød. Faconen fremkommer ved, at man skærer i dejen, før brødene bages.

(6 stk.)
Print

400 g hvedemel (med højt glutenindhold f.eks. italiensk)
150 g durummel
10 g gær
2 tsk salt
1 spsk jomfruolivenolie
4 dl vand (tempereret)

  1. Bland de to slags mel i en stor skål. Smuldr gæren i melet og tilsæt salt og olie. Hæld vandet i melet og rør dejen sammen.
  2. Dæk skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse – ca. 2 timer.
  3. Vend dejen ud på et bord drysset med durummel og drys lidt durummel på overfladen.
  4. Del dejen i 6 stykker og vend dem i mel. Klap eller træk dem ud i ovaler på ca. 10 x 20 cm.
  5. Skær et snit i midten og derefter 2-3 skrå snit i hver side – uden at skære igennem kanten.
  6. Åben snittene, så de bliver til huller og læg brødene på bageplader med bagepapir. Lad dem efterhæve, mens ovnen varmer op til 250 grader.
  7. Bag brødene ca. 12 min. og læg dem på en rist til afkøling.
  8. Variationer: Ælt evt. grofthakkede oliven eller soltørrede tomater i olie i dejen inden den stilles til hævning. Eller krydr dejen med 1 tsk knust anisfrø og 1 tsk fintrevet appelsinskal. Eller tryk frisk rosmarin eller timian i brødene og dryp med olivenolie og drys med havsalt – inden de bages.
Se, hvad vi ellers skriver om: Madbrød, Fransk mad og Tilbehør