Julebiscotti med cocktailbær og cognac

Sådan laver du biscotti

1. Tænd ovnen på 180 grader. Skær cocktailbærrene i mindre stykker og bland med tranebær, sultanas og cognac.

2. Bland de tørre ingredienser sammen og tilsæt revet appelsinskal. Pisk æggene let sammen og kom i melblandingen. Ælt det sammen med hænderne. Det hænger ikke sammen lige med det samme, men det kommer efter lidt æltning. Tilsæt hele mandler og bærblandingen.

3. Ælt dejen sammen, så frugt og nødder fordeles. Del dejen i fire stykker og form hvert stykke til en stang på ca. 5 cm bredde. Gør to bageplader klar med bagepapir og læg to dejstænger på hver. Der skal være god afstand imellem, da dejen breder sig ud under bagning.

4. Bag dejen i 20-25 min til den næsten er helt fast og begynder at blive svagt gylden. Tag de store kager ud og lad dem køle af på en rist, til du kan håndtere dem. Sænk varmen i ovnen til 120 grader. Brug en brødkniv til at skære hvert stykke i 1½ cm tykke skiver på skrå. Læg skiverne tilbage på bagepladerne og kom kagerne tilbage i ovnen. Lad dem bage i 15 min, vend dem og bag dem i 15 min igen. Lad kagerne køle helt ned, inden de pakkes i kagedåser.