Kalvemørbrad med foie gras, cremede morkler

Sådan laver du kalvemørbrad

Gå kødet efter for sener. Krydr med salt og sort peber, og brun det på alle sider i en pande med 1 spsk olie. Steg mørbraden færdig i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter eller til centrumtemperaturen er 60 grader. Lad kødet hvile 10 minutter, inden det skæres ud.

Hæld kogende vand over de tørrede morkler, og lad dem trække i 30 minutter. Si dem, skyl dem og skær evt. de største i mindre stykker. Hak skalotteløg fint. Steg morkler og skalotteløg i 1 spsk smør i til løgene bliver klare. Tilsæt fløden og lad det koge ind til en tyk creme. Smag til med salt og peber.

Pensl brødet med 1 spsk olie og drys med salt. Bag croutonerne sprøde i ovnen i 7 minutter ved 180 gr.
Skær de almindelige løg i kvarte – lad skallen sidde på. Steg dem i en pande med 1 spsk olie til de bliver brune på skærefladerne. Rens forårsløgene og steg dem i 1 spsk smør til de er møre.

Lige inden servering vendes foie gras’en i mel – drys overskydende mel af. Krydr med salt og peber og steg på en meget varm, tør pande i 30 sekunder pr. side.

Anret kødet i skiver med morkelsaucen, foie gras, forårsløg, løg og croutoner og pynt med timian.