Kornotto med græskar og salvie
Dette er slet ikke en risotto, men en rustik fortolkning med korn. Ricottaen giver retten dens cremede konsistens. Opskrift af Louisa Lorang.
Ingredienser
2 dl perlerug
salt
1 butternutsquash
olivenolie
2 fed hvidløg
salt
1 pakke ricotta, 250 g
salt og peber
½-1 citron, saften heraf
lidt salvie, hakket
Topping:
100 g ristede hasselnødder
100 g rucola
½ rødkål, i strimler
olie og eddike
Kornotto: Kog perlerugen i usaltet vand i ca. 15-20 minutter. Dræn vandet fra (men gem lidt), og salt perlerugen. Flæk butternutsquashen, skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær kødet i tern. Steg det i olivenolie på en varm pande i 8-10 minutter, til det er mørt. Kom korn på og hvidløg i tynde skiver. Lad det stege kort. Kom ricotta på, og spæd med lidt kogevand. Krydr med salt og peber, og smag til med citronsaft og lidt hakket salvie.
Topping: Top med nødder, rucola og rødkål. Vend resten af salaten med lidt olivenolie og eddike, og server det til.