Ingredienser
300 g gulerod (skiver)
1 løg (hakket)
2 tsk olie
200 g persillerod (skiver)
et lille stykke chili (finthakket)
1 tsk frisk ingefær (fintrevet)
1 dåse kokosmælk
4 dl grønsagsbouillon (eller vand)
1 citron (saft)
lidt salt (afhængigt af hvor salt bouillonen er)
Drys: friske koriander eller dild
Tilbehør: groft hvedebrød
- Steg løgene klare i olie og tilsæt gulerod, persillerod, chili og ingefær.
- Steg et par min. og tilsæt kokosmælk og bouillon eller vand.
- Kog grønsagerne møre (ca. 10 min.).
- Blend suppen til cremet konsistens og smag til med citronsaft og salt.
- Nyd suppen rygende varm. Drys med friske koriander eller dild lige før servering.
- Servér med brød.