Langtidsstegt svineskank med stegte rosenkål og råsyltede rødbeder
Meget, meget lækkert kød, som smelter på tungen efter en langsommelig tur i ovnen ved svag varme. Med sæsonens grønt til vælter det ikke madbudgettet.
Ingredienser
3-4 svineskanke alt efter str.
4 hele enebær
1 spsk hele fennikelfrø
½ tsk hele korianderfrø
evt 1 tsk hvidløgspulver
ca. 3 spsk groft salt
friskkværnet peber
1 bananskalotteløg , i kvarter
1 lille håndfuld timiankviste
2 kviste rosmarin
2 laurbærblade
Råsyltede rødbeder:
½ dl æble- eller sherryeddike
2 spsk flydende honning
½ tsk hele korianderfrø
½ tsk hele fennikelfrø
1 knsp fint salt
3 aflange rødbeder, mellemstr.
Sprøde rosenkål:
1 kg rosenkål
2 spsk olie
2 spsk smør
½ dl æbleeddike
1 stor spsk honning
havsalt
frisk timian.
Sådan gør du
Tænd ovnen på 170 grader. Rens skankene, og gnid sværen helt ren, skær skindet af på undersiden af skanken, og rids resten af sværen begge veje, så du skærer tern. Knus enebær, fennikelfrø og korianderfrø i en morter eller blender, og bland med groft salt og friskkværnet peber. Gnid sværen grundigt med blandingen. Læg skankene på en rist over et ovnfast fad. Kom skalotteløg, timian, rosmarin, laurbærblad og ½ dl vand i bunden. Kom dem i ovnen i 30 min. Skru derefter ned for varmen og steg videre ved 130 grader i ca. 3 timer. Giv til sidst skankene 200 grader i 15 min (det gør sværen sprød).
Råsyltede rødbeder:
Bland æbleeddike, honning og salt. Rist koriander- og fennikelfrø på en pande, til de begynder at knitre og dufte kraftigt. Bland dem med eddikelagen. Skræl rødbederne og skær dem i så tynde skiver som muligt, brug f.eks. en mandolin. Kom skiverne i lagen.
Sprøde rosenkål:
Pil det yderste lag af rosenkålene. Varm en pande op med olie, og tilsæt smør. Lad det bruse af, og kom rosenkålene på panden. Steg dem ved høj varme un omrøring, indtil de er gyldne og sprøde på ydersiden. Tag dem af panden, og tilsæt eddike, honning og havsalt, og lad blandingen koge op. Kom de lune rosenkål på et fad, og drys evt. med frisk timian. Servér råsyltede rødbeder, svineskank og evt. sky fra stegningen og kartofler.
SE OGSÅ på Hjemmet.dk: Weekendmenu: Fisk med citronhollandaise og irsk brødbudding
SE FLERE opskrifter her