Ingredienser
Arbejdstid: 45 min.
Koge/ristetid: 5 min.
Ikke fryse-egnede
200 g mandler (evt. smuttede)
75 g rørsukker
½ dl vand
1-2 spsk appelsinlikør (f.eks. Grand Marnier eller Cointreau)
1 spsk appelsinskal (usprøjtet, fintrevet)
100 g mørk chokolade
Pynt:
kandiseret appelsin eller smuttede mandler (finthakkede)
- Rist mandlerne i 3-5 min. på en tør pande og lad dem afkøle. Hak dem fint – evt. i en foodprocessor.
- Kog en lage af sukker og vand. Tag gryden af varmen og lad lagen køle lidt af. Tilsæt likør og appelsinskal og rør lagen sammen med mandlerne, idt ad gangen, til det får konsistens som marcipan.
- Ælt massen jævn og form den til 8-12 små brød. Stil dem koldt.
- Smelt ¾ af den hakkede chokolade i en skål over vandbad og pas på, at chokoladen ikke bliver mere end 45 grader varm (hvid og lys ckokolade maks. 40 grader).
- Tag skålen op, tilsæt den sidste fjerdel af chokoladen og lad den smelte.
- Afkøl den under omrøring til 28 grader (stil evt. skålen i et koldt vandbad) og varm den så stille op igen til 31-32 grader.
- Dyp brødene i chokoladen, dryp dem af og stil dem til afkøling på et stykke bagepapir. Pynt evt. med kandiseret appelsin eller mandler.