Quinoa, bagte tomater og mynte
Salat med smæk på smagen, og som går godt med et stykke stegt eller bagt fisk.
Ingredienser
500 g små tomater
salt og peber
1 spsk olivenolie
2 dl hvid quinoa
2 rødløg
2 spsk mandler eller mandelflager
1 håndfuld frisk basilikum
1 håndfuld mynte
Dressing:
1 spsk olivenolie
saft fra ½ citron
salt og peber
Sådan gør du:
Halver tomaterne, og læg dem i et ildfast fad. Krydr med salat og peber, og fordel en smule olie på tomaterne. Bag dem ved 125 grader varmluft i ca. 1 time.
Skyl og kog quinoa efter anvisning på pakken. Hak rødløg, mandler og krydderurter fint, og vend det rundt i den afkølede quinoa sammen med de bagte tomater. Rør olie, citronsaft, salt og peber sammen, og fordel dressingen over salaten. Smag til inden servering.
Tip! Det kan godt betale sig at lave en stor portion af de bagte tomater. De er gode både i salater, sandwich eller som tilbehør til en god bøf.
Energi pr. person: 245 kcal, fedt 30%, protein 12%, kulhydrat 58%