salat, quinoa

Quinoa med grillede peberfrugter

Quinoa med grillede peberfrugter

Fantastisk salat opskrift

printer Print

Quinoa med grillede peberfrugter

2 dl quinoa
Salt
3 røde peberfrugter
4 spsk olivenolie
2 spsk hvidvinseddike
1 spsk flydende honning
50 g ristede mandler, grofthakkede
2 spsk frisk plukket oregano
Salt og peber

Sådan gør du:

TIP! Salaten kan laves med bulgur eller couscous, hvis du ikke kan få quinoa. Skyl quinoaen og kog den efter anvisningen på posen i letsaltet vand. Dræn og lad quinoaen dryppe godt af.

Peberfrugterne grilles i ovnen ved højeste temperatur. Hold øje med dem og vend dem jævnligt, så de får sorte pletter over det hele. Tag dem ud og kom dem i en frysepose og luk posen tæt. Lad peberfrugterne køle af i posen. Åbn posen og pil skrællen af peberfrugterne. Flæk dem og skrab kernerne ud. Skær peberfrugterne i strimler.


Bland en dressing af ingredienserne og vend den i quinoaen sammen med mandler, peberfrugt og oregano.

OBS! Quinoa er glutenfri og indeholder dobbelt så meget protein som f.eks. ris.

Se, hvad vi ellers skriver om: Quinoa, Sunde salater, Frokost og Hovedret