Rejecocktail opskrift — Foto: Fra Karolines Køkken Rejecocktail i sommerklæder med frisk mango og chilli.

Rejecocktail med mango

Name: Rejecocktail med mango
Total time: 20 min
Yield: Forret til 4 personer

Rejecocktail er en frisk og lækker skaldyrsklassiker, som aldrig slår fejl. Her er den i sommerklæder med frisk mango og chili.

(5) Bedømmelser

Total: 20 minutter

Forret til 4 personer

Af Sandra Leigh Draznin

15. aug. 2018 Mad Hjemmet

Ingredienser

40 g rød quinoa
(ca. ½ dl) Avocadocreme: 1 stor avocado (ca. 250 g) 1 dl cremefraiche 18% 2 spsk limesaft 1 tsk groft salt friskkværnet peber 200 g kogte rejer (pillede)
½ moden mangofrugt (i små tern, ca. 150 g) 1 dl forårsløg (finthakket) 1 spsk rød chilipeber (finthakket uden vægge og kerner) Tilbehør: 100 g ristet flutes

Sådan laver du rejecocktail med mango

Kog quinoaen efter anvisning på emballagen.
Lad den kogte quinoa køle af.
Avocadocreme: Halvér avocadoen, fjern sten og skræl. Bland avocado, cremefraiche, limesaft, salt og peber i en skål. Blend det med en stavblender, og smag til.
Fordél quinoa, avocadocreme, rejer og mango lagvis i 4 glas, og kom lidt avocadocreme øverst. Drys forårsløg og chili over, og servér med ristet brød.