Ingredienser
Arbejdstid: 30 min.
Koge-/stegetid: 45 min.
Afkøling/trækketid: mindst 1 døgn
1 lille roastbeef (eller 12-15 skiver rosastegt roastbeef)
Til stegning: 1 spsk. smør, 1 spsk. olie, lidt salt og peber
6 stk. hjertesalatblade
6 skiver groft rugbrød
Græskarchutney (2 store syltetøjsglas):
500 g hokkaidogræskar
100 g skalotteløg
2 dl æble- eller hvidvinseddike
2 dl vand
200 g rørsukker
2 tsk. groft salt
1-2 røde thai-chili (små stærke chilier)
evt. lidt frisk timian
2 tsk. sennepspulver
Stegte løg:
1 lille løg
1 spsk. hvedemel
1 tsk. sukker
2 spsk. olie
Pynt: kruspersille
- Chutney:
- Skær græskar uden kerner ud i mindre stykker. Pil skalotteløg, og skær dem i tynde skiver.
- Kog eddike, vand, sukker og salt i en rummelig gryde. Tilsæt græskarstykker, skalotteløg, finthakket chili og evt. timian, og lad det simre i ca. 20 min. under låg, til græskarret er mørt. Tilsæt sennepspulver. Lad chutneyen trække i mindst 1 døgn eller gerne nogle dage.
- Roastbeef:
- Dup roastbeefen med køkkenrulle. Varm en stegepande godt op med smør og olie. Brun kødet på alle sider, og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Læg roastbeefen i et ovnfast fad, og sæt det midt i ovnen. Tænd ovnen på 150 grader, og sæt et stegetermometer i midten af kødet. Steg, til centrumtemperaturen er 55-60 grader. Lad stegen hvile i ca. 20 min., eller lad den blive kold.
- Skær stegen i tynde skiver.
- Stegte løg: Skær løgene i tynde ringe. Vend dem i mel krydret med sukker, salt og peber.
- Steg løgene gyldne i olie på en slip let-pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Læg salatblade og et par skefulde græskarchutney på brødskiverne. Læg skiver af roastbeef ovenpå, og top med stegte løg. Drys med persille.