Kom med til årets fedeste danse-event i København! Klik her

salat
Foto: Bjarke MacCarthy

Rødbedesalat med myntedressing

Vitaminrig salat med rødbede og mynte, der vil skærpe alle dine sanser.

plate 2
printer Print

4 store rødbeder (skrællede)
1/2 squash (skrællet)
1 stængel bladselleri
1 spsk friskpresset citronsaft
1/2 dl pinjekerner
Havsalt efter behov

Sød myntedressing:
2 æbler (skrællede)
1 avokado
En lille håndfuld frisk mynte
2 tsk citronsaft
2 tsk agavesirup
En smule vand efter behov
Havsalt efter behov

Sådan gør du:

Rødbeder, squash og selleri hakkes fint i en foodprocessor. Kom blandingen i en skål og hæld citronsaft over. Tilsæt pinjekerner og bland godt. Sød myntedressing: Kom alle ingredienserne i foodprocessoren og blend, til du opnår en tyk, flydende konsistens. Server rødbedesalaten på en flad tallerken og hæld dressingen over. Pynt med et par friske mynteblade.

Se, hvad vi ellers skriver om: Sunde salater