Ingredienser
Arbejdstid: 30 min.
Kogetid: ca. 20 min.
2 l vand
1 dl eddike
8 æg (str. L, meget friske)
lidt groft salt
friskkværnet peber
1 stor romainesalat (eller anden sprød salat)
Hollandaisesovs:
150 g smør
3 æggeblommer (friske)
2-3 spsk. citronsaft
lidt salt og friskkværnet peber
Tilbehør: brød
- Pocherede æg:
- Bring vand og eddike i kog i en gryde. Vandet skal stå 8 cm op ad kanten.
- Slå æggene ud − ét ad gangen − i en kop, og krydr med salt og peber. Lad forsigtigt æggene glide ned i det kogende vand, ét ad gangen. Dæmp varmen, så vandet lige simrer. Pochér æggene i 6-7 min., afhængigt af hvor bløde de skal være. Pochér æggene ad 2 omgange.
- Tag æggene op med en hulske, og læg dem i varmt vand tilsat 2 tsk. salt pr. liter. Fjern trevler af æggehvide. Tag æggene op lige før brug, og lad dem dryppe af i en si.
- Hollandaisesovs:
- Klaret smør: Smelt smørret ved svag varme, så der kommer bundfald. Kassér bundfaldet.
- Pisk æggeblommerne med citronsaft og salt i en skål over kogende vandbad. Hvis man er hurtig til at piske, kan det gøres over svag varme direkte på blusset. Pisk kraftigt, til æggemassen er tyk og cremet. Tag gryden fra varmen.
- Hæld det smeltede klare smør i − først dråbevist og derefter i en tynd stråle under piskning. Sovsen må ikke blive mere end 70 grader varm, da den så kan skille. Smag til med salt og peber.
- Sovsen skal serveres, mens den endnu er varm og frisklavet. Den kan holdes varm i et lunt vandbad.
- Fordél snittet salat på 4 tallerkner. Læg 2 pocherede æg på hver tallerken, hæld sovs over, og servér med brød.