Ingredienser
Arbejdstid: 45 min.
Saltning: 3 døgn
Kogetid: ca. 2 timer
Fryse-egnet
2 kg oksebryst
Saltlage:
500 g salt
100 g sukker
2½ liter vand
Kogning:
1½ liter vand
6 hele peberkorn
1 porre (delt)
2 gulerødder (delte)
suppevisk (af porretop, 1 lille bdt. persille og 2 laurbærblade)
Stuvet spidskål:
2 små spidskålshoveder
3 spsk smør
4 spsk mel
2 dl af kogevandet
1 dl mælk
½-1 dl fløde (evt. piske)
salt og peber
revet muskat
Endvidere:
høvlet peberrod og hakket persille
- Kog lagen sammen og lad den svale. Hæld saltlagen over kødet og lad det ligge i tre døgn i køleskab.
- Kom det saltede kød i en gryde, hæld vand på. Bring det til kogepunktet og skum. Tilsæt hele peberkorn, grønsager og suppevisk.
- Lad kødet koge, til det er så mørt, at benene nemt kan tages ud.
- Spidskål: Skær kålhovedet i kvarte og kog det i letsaltet vand i 5 minutter.
- Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med 2 dl af kogevandet fra kålen samt koghed mælk og fløde. Tilsæt væden lidt ad gangen, så stuvningen ikke bliver klumpet. Smag til med salt, peber og revet muskat.
- Vend kålen i stuvningen og servér den til kødet. Lidt høvlet peberrod på kødet og hakket persille på kålen både smager dejligt og ser godt ud.