Stegt kylling med rodfrugter
Steg kyllingen hel fyldt med citron og timian, så kødet bliver ekstra saftigt. Nyd bryststykkerne samme dag, og gem kød fra lår og skrog til de 3 andre retter. Kog skrog og urter til suppe.
Ingredienser
Arbejdstid: 1 time
Stegetid: 1 time
Kogetid til suppen: 35 min.
1 stor kylling (1500 g)
salt og peber
1-2 citroner (øko)
en håndfuld frisk timian (eller 2 stilke rosmarin)
¾-1 kg blandede rodfrugter (f.eks. knoldselleri, persillerod, pastinak, gulerod og rødbede)
1 spsk. olivenolie
lidt frisk timian (eller rosmarin)
Dip:
2-3 spsk. mayonnaise
2-3 spsk. cremefraiche
2-3 spsk. persille
1 tsk. saltede kapers
friskkværnet peber
evt. 1 tsk. dijonsennep
Til suppen:
1 løg
1 gulerod
125 g knoldselleri
1 tsk. groft salt
1 laurbærblad
10 sorte peberkorn
lidt timian og persillestilke
- Rens kyllingen, og gnid den ind- og udvendigt med salt og peber.
- Vask citronerne, prik med en kødnål, og læg dem ind i kyllingen sammen med skyllet timian. Bind kyllingen med snor, eller luk med kødnåle.
- Læg kyllingen med brystet nedad i et ovnfast fad, og sæt det i ovnen ved 200 grader i 30 min.
- Rens rodfrugterne, og skær dem i grove stykker. Vend dem med olie, hakket timian, salt og peber.
- Tag fadet ud af ovnen, og tag kyllingen op. Læg rodfrugterne i fadet, og sæt kyllingen ovenpå med brystet opad. Sæt fadet i ovnen i ca. 30 min., til kødet er gennemstegt, og rodfrugterne er møre.
- Dip:
- Rør mayonnaise og cremefraiche sammen med hakket persille og kapers. Smag til med peber og evt. sennep.
- Skær brystkødet af skroget, og skær lår og vinger af. Træk skind og kød af lår og vinger, og pluk kødet af skroget. Gem kyllingekødet i køleskab eller fryser.
- Brun kyllingebrysterne på skindsiden på en varm pande med en smule olie, og steg evt. også skindet fra lårene, til det er sprødt. Servér kød og skind med rodfrugter og dip.
- Læg skrog, ben og saft fra fadet i en gryde, og dæk med koldt vand. Giv det et opkog, og fjern skum. Tilsæt urter og krydderier, og lad suppen simre i mindst 35 min. Si suppen, køl af, og sæt den i køleskab eller fryser.