Aspargessalat med sprøde brødcrutoner
Til 4 personer 
500 g grønne asparges
1 romainesalat eller ½ iceberg
125 g cherrytomater
2 forårsløg
50 g spæd spinat
3 spsk. sorte oliven
Dressing:
2 dl cremefraiche 9 %
2 spsk. hakket fransk estragon
1 tsk. hvidvinseddike
salt, peber
Brødcroutoner:
6 skiver italiensk brød
3 spsk. olivenolie
1-2 fed presset hvidløg
salt, peber
__________
1. Knæk eller skær den træede ende af aspargesene af. Skær aspargesene i ca. 3 cm stykker, og kog dem 1-2 min. i letsaltet vand. Afdryp og afkøl dem i en sigte.
2. Snit salaten, skær cherrytomaterne i halve, og snit forårsløgene. Bland asparges, salat, spæd spinat, tomater, forårsløg og oliven.
3. Rør cremefraiche, estragon, hvidvinseddike, salt og peber sammen, og server det til salaten.
4. Skær skorpen af brødskiverne, og skær brødet i 1 x 1 cm tern. Læg dem på bagepapir i en bradepande, og vend dem med olivenolie og hvidløg. Stil fadet i ovnen ved 200 gr. i ca. 10-15 min. på midterste ovnribbe. Vend rundt i dem undervejs, til de er gyldne og sprøde. Drys brødcroutonerne over salaten.
__________
Fortsætter på næste side...
Asparges i kyllingebryst og parma
Til 4 personer 
12 grønne asparges
500 g kyllingebrystfilet
12 skiver parmaskinke
salt, peber
olivenolie
Tilbehør:
salat og oliven evt. panderistede mandler krydret med paprika og salt
__________
1. Rens aspargesene som ovenfor beskrevet.
2. Skær kyllingebrystfileterne i 1 cm tykke skiver på langs. Krydr kødet med salt og peber.
3. Læg en asparges på midten af en kødskive. Rul kødet omkring. Rul en skive parmaskinke omkring. Læg rullerne i et smurt, ovnfast fad. Dryp med olivenolie. Stil fadet i ovnen ved 200 gr. på midterste ovnribbe i ca. 25 min.
Aspargessuppe med lime og rejer
Til 4 personer 
500 g hvide asparges
2 løg
10 g smør
2 dl tør hvidvin
8 dl bouillon, gerne hjemmekogt på høne, hane eller kylling
2 dl piskefløde citronsaft
salt, peber
Desuden:
200 g ekstra store grønlandske rejer
4-8 skiver lime
2 spsk. hakket persille
Tilbehør:
flute
__________
1. Skær den træede ende af aspargesene. Skær hovederne fra aspargesene og gem dem. Skær stængerne i mindre stykker.
2. Hak løgene, og svits dem kort i smør sammen med aspargesstykkerne i en gryde. Tilsæt vin og bouillon, og kog det sammen ca. 30 min. Miks suppen jævn i en foodprocessor eller blender. Pres den herefter gennem en sigte. Varm op igen, og smag til med fløde, citronsaft, salt og peber. Kom hovederne i suppen, og kog dem med 5 min.
3. Kom rejerne i, og varm dem ganske kort igennem.
4. Server suppen med skiver af lime og pyntet med persille.
Asparges-hotdog
Til 4 personer 
2 plader butterdej
1 sammenpisket æg
2-3 spsk. sesamfrø
12 hvide asparges
Dressing:
1 1/2 dl græsk yoghurt 10 %
2 tsk. dijonsennep
2 tsk. hakket persille
salt, peber
1/2 rødløg
__________
1. Rul dejpladerne lidt ud, og skær hver plade i 6 rektangler. Læg dejstykkerne på bagepapir på en plade. Pensl med sammenpisket æg, og drys med sesamfrø. Bag brødene ved 200 gr. i ca. 20 min. på midterste ovnribbe.
2. Skræl aspargesene fra hoved mod fod, og skær den træede ende af. Kog aspargesene ca. 10 min. i letsaltet vand. Afdryp dem i en sigte.
3. Smag yoghurten til med sennep, persille, salt og peber. Flæk brødene som hotdogbrød. Læg en asparges i hver, og pynt med sennepscreme og hakkede rødløg.
Aspargesrisotto
Til 4 personer 
1/2 kg grønne asparges
1 l hønsebouillon
1 skalotteløg
300 g risottoris
30 g smør
1 dl friskrevet parmesan
3 spsk. fløde
salt, peber
2 spsk. hakket persille
4 spsk. parmesan høvlet i flager med en kartoffelskræller
125 g bacon i tynde skiver
__________
1. Skær eller bræk den træede ende af aspargesene, og skær aspargesene i 2-3 cm stykker. Kog aspargesstykkerne i bouillonen i ca. 4 min. Tag dem op med en hulske, og læg dem i en skål. Hold dem varme under et klæde.
2. Skær løget i små tern. Svits løg og ris i smør i en gryde, til løgene er klare. Tilsæt en suppeskefuld kogende bouillon ad gangen. Rør rundt, så risen ikke brænder på. Tilsæt først den næste skefuld væske, når den forrige er opsuget. Kog risottoen ca. 25 min. i alt.
3. Rør risottoen med parmesan og fløde. Smag til med salt og peber. Vend aspargesene i, eller drys dem over retten. Pynt med persille og parmesanflager samt sprødstegte, evt. smuldrede baconskiver.
__________
TILBUD: 3 numre af BoligLiv + Bogen "guld i gryden"
SE OGSÅ: 5 lækre sandwich
SE OGSÅ: 5 lækre wraps