Julemad

Foto: Columbus Leth

Anette Eckmann: Confit de Canard med julesalat

Prøv Anette Eckmanns juleklassiker - Confit de Canard med julesalat.


ANETTE ECKMANN

Anette er stylist og blogger på eckmannsstudioblog.com. ‘Vi har altid gæster lillejuleaften, og vi er ofte mange omkring langbordet. Jeg køber ALTID Cont de Canard færdige på dåse. De smager godt, det er supernemt og ALLE elsker de møre, sprøde lår. Jeg serverer ALTID 3 salater til. ALT er forberedt dagen før og samles, mens gæsterne hygger.’

CONFIT DE CANARD MED 3 X SALAT
(4 pers.)

1 dåse Confit de Canard med 4 lår
rosmarin
løg eller mandarin eller appelsin
portvin eller saft af appelsin

1. Åbn dåsen, og fjern andefedtet. Gem skyen, der ligger som en gelebund i bunden. Fedtet gemmer jeg til andet brug.

2. Kom lårene i en bradepande beklædt med dobbelt bagepapir. Kom skyen fra dåsen ved sammen med rosmarin og kvarte løg. Kom en sjat portvin eller appelsinsaft i bunden.

3. Lun lårene ved 200 grader 15-20 min. Hæld skyen fra, og brug som dyppelse. Giv nu lårene lidt ekstra knald, så skindet bliver sprødt.

‘JULESALAT MED JULESALAT’
(4-6 pers.)

2-3 julesalater
2 dl smuttede spanske mandler
3-4 faste, men modne pærer
citron- eller appelsinsaft
1 spsk. rosenpeber
1 granatæble
parmesanost
ca. 1 dl bredbladet persille

Dressing:
ekstra jomfruolivenolie
masser af citron og appelsin/mandarinsaft – hvad du har i huset
en god klat dijonsennep
havsalt og peber fra kværn

1. Skær bunden af julesalaterne, skær et X, og sæt dem i en høj skål med iskoldt vand. Når de har trukket sig sprøde, pilles bladene forsigtigt af og kommes i en plastpose og på køl.

2. Rist mandlerne gyldne på en varm pande.

3. Skær pærerne i kvarte, og vend dem med citron- eller appelsinsaft i en skål.

4. Fordel julesalaten på et stort fad. Lad de grønne spidser titte ud over fadets kant. Fordel pæreskiverne henover. Drys med mandlerne. Drys rosenpeber og lidt granatæblekerner henover.

5. Høvl masser af dejlig parmesanost i flager med kartoffelskrælleren over. Pynt med bredbladet persille.

6. Rør ingredienserne til dressingen sammen, og hæld dressingen på en kande, som sendes med rundt ved bordet.

► SE OGSÅ: Johan Bülow: Lakridsrugbrød med æbleflæsk
► SE OGSÅ: Søren Ejlersen: Karrysild og stegte sild i øllage
► SE OGSÅ: Nana Frolov: Andebryst med pommes anna, rysteribs og sauce

Se, hvad vi ellers skriver om: Julemad, And og Confit de canard