Få 3 skønne og anderledes grillopskrifter: Sådan griller du asparges, hummerhaler og lækker frugt til desserten
Foto: Getty Superlækre opskrifter på en skøn og lidt anderledes grillmenu.

Få 3 skønne og anderledes grillopskrifter: Sådan griller du asparges, hummerhaler og lækker frugt til desserten

Se med her, når kokkene giver dig de bedste råd til at grille hvide asparges og hummerhaler til en lækker grillaften. Som prikken over i’et bruger vi også grillen til desserten – som består af grillet frugt og en skøn hjemmelavet koldskål.

Opskrifterne er udviklet af Denny Vangsted fra Omegn & Venner og Patrick Lund-Nielsen fra HAV.

Grillede hvide asparges, blanquette sauce & lardo 

4 personer

Af Denny Vangsted, kok og butikschef i Omegn & Venner

De hvide asparges er en skøn sommerspise og de bliver bestemt ikke ringere af at komme en tur på grillen. Her i selskab med lardo, som er en slags saltet spæk, der stammer fra Norditalien og en vidunderlig sauce blanquette. Kan du ikke skaffe lardo, kan du som alternativ bruge en saltet skinke.

Det skal du bruge:

  • 16 flotte hvide asparges 
  • 100 g tyndt skåret lardo (saltet spæk), alternativt en saltet skinke
  • 150 g brunet smør eller god olivenolie
  • 120 g lys kyllingefond, alternativt kan vand sagtens bruges
  • 2 spsk. creme fraiche 38% (!)
  • 2 æggeblommer 
  • 2 spsk. hyldeblomsteddike, alternativt æble- eller sherryeddike 
  • Syltede hyldeblomster eller friske krydderurter til pynt

Du skal også bruge:
En varm grill
En stavblender 
To små kasseroller 

Sådan gør du:

Få din lokale slagter til at skære lardoen i 1 mm tykkelse, ellers “smelter” den ikke, når den bliver lagt over de varme asparges. 

Saucen kan sagtens laves dagen før:

  1. Æggeblommer, eddike og creme fraiche kommes i en kasserolle. Smør og fond varmes op til lige under kogepunktet i en gryde, rør lidt i gryden undervejs.
  2. Den varme smør/fond stavblendes i æggemassen til homogen. Saucen smages til med salt og peber. Sæt saucen tilbage på mellemvarme, så den tykner lidt.
  3. Hvis den skiller fordi den bliver for varm, tilsættes et par spiseskeer koldt vand og den stavblendes godt på ny. 

Grillen burde være varm nu. Så på med de skrællede hvide asparges, som lige er vendt i lidt olie, sørg for de får lidt farve og samtidigt ikke mister biddet.

Tip: Hellere undertilberede end overtilberede. 

Anretning: De grillede asparges anrettes på en tallerken eller et fad, lardoen lægges over aspargesene, der pyntes med hyldeblomster. Saucen skummes op og lidt af den fordeles ud over retten. Resten af saucen kan med fordel serveres på siden. 

Grillet hummerhale med persilledressing

Af Patrick Lund-Nielsen fra HAV

Hummerhaler kan meget mere end blot at optræde i en skaldyrssalat – her spiller de hovedrollen i en skøn grillmenu.

Det skal du bruge:

4 stk. blastede hummerhaler
2 bundter grønne asparges
2 bundter persille
6 spsk. creme fraiche 50%
2 spsk. mayonnaise
2 citroner
Salt og peber

Sådan gør du:

Skaf rå, danske hummerhaler, allerhelst de typer hummerhaler som er ”blastet” – det vil sige, vakuumpakket umiddelbart efter fangst og håndtering.

  • Hak persille
  • Riv citronskal
  • Persille, creme fraiche og mayonnaise blandes sammen
  • Giv persilledressingen lidt finrevet citronskal og smag til med citronsaft
  • Pensl hummerhalen med enten olivenolie eller klaret smør. Stik en træpind ind i hummerhalen, så hummerhalen holder sin form under grill. Sørg for at grillen er rygende varm.
  • Grill hummerhalen et minut på hver side og tag så hummerhalen af grillen. 
  • De grønne asparges skal kun lige grilles, så de får stegeskorpe og bibeholder spændstigheden og saftigheden. 
  • Servér de grillede hummerhaler med de grillede asparges og persilledressing til. Pynt eventuelt med lidt friskhakket persille.

Grillet frugt & koldskål

Koldskål er den lækreste sommerklassiker og når den her komplimenteres af grillet frugt, bliver den en skøn dessert på en varm sommeraften. Her får du opskriften på hjemmelavet koldskål og grillet frugt.

Af Denny Vangsted, kok og butikschef i Omegn & Venner

Det skal du bruge:

Koldskål
(der bliver mere koldskål end hvad man skal bruge, men hvem kan ikke spise koldskål 2 dage i træk?!)
1 liter ymer
1 liter kærnemælk 
200 g past. æggeblommer (jeg bruger dog 4 friske æg selv derhjemme)
200 g sukker 
Vanilje 
Skal af en citron 
Salt 

Grillet frugt: 

2 friske ferskner og 4 abrikoser/blommer (Du kan også bruge gerne ananas eller faste meloner stedet) 
8 udstenede friske kirsebær 
Et par spsk. brun farin. 
Sort peber 
Evt. friske hindbær 
Evt. frisk mynte / jernurt / timian 
Lidt olivenolie
Grillpinde/spyd (husk at lægge dem i blød i vand inden)

Sådan gør du:

  • KOLDSKÅL:
  • Æg, sukker, en knivspids salt, citronskal og vanilje piskes til en tyk æggesnaps. Røres sammen med ymer og kærnemælk.
  • Kommes direkte på køl og står gerne der et par timer før servering.
  • Jeg synes den er bedst og mest luftig de første par dage. Omrøres før servering. 
  • GRILLET FRUGT:
  • Når grillen er omkring 175/200 grader, pensler du de halv udstenene ferskner eller abrikoser (eller anden frugt med olie så de ikke brænder fast i risten.
  • Låget lukkes på grillen og der kigges til dem efter nogle minutter, de kan med fordel vendes hvis de har fået lidt farve.
  • Drys gerne lidt sukker på den overskårne side, som vender opad nu. Luk låget og se til dem efter et par minutter. Sukkeret burde være karamelliseret nu.
  • Sæt kirsebærerne på en pind (som er har ligget i vand en 30 min tid først, så den ikke brænder).
  • Grill dem med i et par minutter og så skal der anrettes. 
  • ANRETNING:
  • Frugterne fordeles i 4 skåle, der pyntes evt. med lidt friske urter og til sidst et drej eller to på peberkværnen ud over frugterne.
  • Koldskålen hældes ved eller serveres på siden. Og skulle man have lyst til et par knuste kammerjunker, så er det helt okay også. 
  • Velbekomme. 

Denny Vangsted: 38 år, kok og butikschef i Omegn & Venner, som er et kombineret spisested- og urban købmandshandel med fokus på salg af særligt danske fødevarer fra små, spændende fødevareproducenter. Denny har været kok på blandt andre Gorilla, Kong Hans, Ensemble og The Fat Duck.

Patrick Lund-Nielsen: 25 år, kok og desuden blandt de få nyuddannede fiskehandlere i Danmark. Udlært fra fiskeforretningen HAV i Torvehallerne, hvor han har stået i lære under Kaj Hilfling og Tommy Raabo Fischer. Patrick medvirkede desuden sidste år i kogebogen "Dansk fisk og skaldyr med sund samvittighed".

Se, hvad vi ellers skriver om: Grillmad