Lækre og sunde opskrifter med pasta og nudler

ORECCHIETTE MED TOMAT OG OST


RISNUDLER MED STORE REJER


PASTA MED SVAMPESAUCE


THAIINSPIRERET NUDELRET


GRØN SALAT OG SPRØDE NUDLER

SUSANNE OM SIN PASSION
Nemme og lækre pasta- og nudelretter. Fra det hurtige måltid, du har brug for efter træning, til den hjemmelavede ravioli, når du får gæster i weekenden. Madskribent og foodstylist Susanne Engelstoft Rasmussens kogebog er fyldt med det hele. Vi har spurgt hende, hvorfor hendes kærlighed til pasta er stå stor − og selvfølgelig bedt om et par gode råd.

HVORFOR EN HEL BOG OM PASTA? − Jeg er meget begejstret for pastalandet Italien, men ville gerne lave en internationalt inspireret bog til den almindelige dansker. Og gerne en bog, som ikke er fuld af doktriner om, hvad man gør og ikke gør. Hvad fascinerer dig ved pasta ? − Pasta kan være så mange forskellige retter. Det er årstidsvarieret mad, det kan være omstændelig gæstemad, men også en hurtig hverdagsret.

HAR DU EN YNDLINGSRET?
Jeg er vild med smagfulde retter med skaldyr.

DIN BEDSTE PASTARET
Jeg har haft mange rigtig gode pastaoplevelser, men hos min sicilianske læremester har jeg fået enkle retter med f.eks. courgetter fra Etnas vulkanjord, hvidløg og pancetta, der smagte helt forrygende.

KAN MAN LAVE SUND MAD MED PASTA?
Ja, hvis man bruger fuldkornspasta, som jeg af sundhedsårsager har indført derhjemme i hverdagen. F.eks. er Emmerpasta rigtig velsmagende og god, synes jeg. Både jeg og min familie får mange grønsager gennem de pastaretter, vi spiser i hverdagen.

DIT BEDSTE TIP MED PASTA?
Kog altid pasta i rigeligt, saltet vand uden låg, indtil der stadig er lidt bidemodstand i midten af pastaen. Hæld pastaen i en sigte og hæld meget hurtigt lidt koldt vand over. Dræn vandet fra og vend pastaen rundt i saucen. Server med det samme.