Verdens bedste julemad

Foto: Betina Hastoft Opskrifter til en skøn julemiddag!

Verdens bedste julemad

Juleaftensmenuen skal være hyggelig og smage præcis lige så godt som sidste år. Vi har and på menuen, og gode fif til, hvordan madlavningen på årets hyggeligste dag bliver stressfri.

andesteg.jpg

Andesteg med det hele

4 personer

1 and (ca. 2½ -3 kg)
3 spsk. havsalt
1 usprøjtet appelsin
3 Coxorange-æbler i tern
3 spsk. hakket timian
3 spsk. hakket rosmarin
200 g svesker uden sten
1 usprøjtet appelsin

Pynt:

1 usprøjtet appelsin
2-3 kviste rosmarin

  1. Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen fra anden, og gem det til saucen.
  2. Gnid anden med salt indvendig og udvendig. Skyl æblerne, og skær dem i tern med skræl på. Bland æbletern med hakket timian og rosmarin. Kom svesker ved. Skyl og riv skallen af appelsinen. Kom appelsinskal i, og rør fyldet sammen. Stop anden med fyldet. Luk anden sammen med små træ
    spyd eller sy sammen med kødsnor.
  3. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden på midterste ribbe i ovnen. Steg anden i 50 min. Vend herefter anden, så brystet vender opad.
  4. Hæld det afdryppede andefedt fra bradepanden over i en skål. Dryp med andefedt ud over anden. 5. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden færdig i 70-80 min.
  5. Efterbrun anden ved 250 gr. Pensl den med andefedt, og brun den i 5-6 min. − hold øje med, at den ikke bliver brændt. Pynt anden med appelsinskal og rosmarin.
  6. Del anden i underlår, overlår og vinger. Skær hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet på et fad. Anret æbler og svesker ved siden af.

Optøning af and

Det tager 2-3 døgn at tø en frossen and op i køleskabet.

brunsovs.jpg

Andesauce

4 personer

100 g pastinak
1 skalotteløg
1 stort belle de boskoopæble
25 g smør kråse, hjerte og lever fra anden
3-4 kviste timian
2 kviste rosmarin
2 dl portvin
6 dl andefond
1 spsk. gastrik
2 spsk. majsstivelse
4 spsk. vand
2 dl fløde
½ tsk. kulør
salt og peber

  1. Skræl pastinak, og skær i grove stykker. Pil løg, og hak det groft. Skyl æblet, og skær det i mindre stykker.
  2. Smelt smør, og brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 min. sammen med timian og rosmarin.
  3. Tilsæt pastinak, løg og æbler, og steg det hele i 5-6 min. Hæld portvin ved, og kog ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden, og lad saucen simre i 30 min.
  4. Si saucen, og lad den koge yderligere ind med gastrik. Rør majsstivelse og koldt vand sammen, og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Jævn saucen.
  5. Tilsæt fløde og kulør. Varm sovsen igennem, og smag til med salt og peber.

Tip

Fløden kan undværes, men sovsen bliver fyldig og rund i smagen med fløde. Kulør er kun for farven og kan også undværes.

rødkål.jpg

Rødkål

4 personer

500 g frisk rødkål
1 spsk. olivenolie
2 stjerneanis
1 kanelstang
2 spsk. balsamico eddike
4 spsk. ribsgelé
salt og friskkværnet peber

  1. Snit rødkålen fint. Opvarm olie i en gryde, og vend kålen godt rundt, til den falder sammen. Tilsæt stjerneanis og kanelstang.
  2. Hæld balsamico og ribsgelé i kålen. Rør rundt, til det hele er jævnt fordelt.
  3. Læg låg på gryden, og lad rødkålen simre ved svag varme i 50 min.
  4. Smag til med salt, peber og evt. mere ribsgelé.

Tip

Det smager også godt at erstatte ribsgelé med solbærmarmelade.

brunede-kartofler.jpg

Brune kartofler

4 personer

1½ kg små kartofler
100 g sukker
25 g smør

  1. Kog kartoflerne i letsaltet vand. Prik i dem for at se, når de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle.
  2. Pil kartoflerne.
  3. Hæld sukker på en kold pande, tænd for varmen og smelt ved jævn varme, til sukkeret er smeltet og lysebrunt.
  4. Kom smør på panden, og skru op for varmen. Kom kartoflerne på panden i et jævnt lag.
  5. Brun kartoflerne i 5-6 min. Ryst panden efter 2 min., til kartoflerne vender sig rundt og bliver brune over det hele. Ryst panden flere gange undervejs.

Tip

Rør ikke i sukkeret, mens det smelter. Ryst kun panden med kartofler, hvis du bruger en slev, risikerer du, at kartoflerne går i stykker.

salat.jpg

Julesalat

4 personer

200 g rødbede
300 g rød grønkål
200 g rosenkål
1 granatæble
50 g valnødder
1 usprøjtet appelsin
4 spsk. valnøddeolie
salt og peber

  1. Skræl rødbede og riv den på en mandolin i strimler eller med et rivejern.
  2. Rib grønkålen, og riv bladene i mindre stykker. Skyl dem i et dørslag.
  3. Skær enderne af rosenkålen, og del dem i blade. Skyl dem under koldt vand. Læg grønkålsblade og rosenkålsblade sammen i et dørslag. Hæld kogende vand over, så bladene lige falder sammen.
  4. Kom kålen i en salatskål sammen med revet rødbede. Frigør kerner fra granatæblet, og drys over salaten. Hak valnødder groft, og drys over.
  5. Pres appelsinsaft over salaten og dryp med valnøddeolie. Krydr med salt og peber. Vend salaten rundt.

Hvis det skal være ekstra nemt, kan meget af maden forberedes dagen i forvejen:

Anden

Steg anden om formiddagen eller dagen i forvejen. Hæld fedtet fra anden over i en skål. Skær andestegen ud, læg den i et ovnfast fad, og stil anden tildækket i køleskabet. Juleaften: Tænd ovnen på 200 gr. Pensl anden med smeltet andefedt, og lun anden på midterste ovnribbe, indtil kødet er gennemvarmt i ca. 20 min. Skal skindet være sprødt, så tænd ovnen på grill, men hold øje, så skindet ikke bliver brændt.

Brune kartofler 

Brun kartoflerne i ca. 4 min. Tag panden af varmen, og tilsæt 1 dl koldt vand. Stil panden med kartoflerne tildækket i køleskabet eller et koldt sted. Juleaften varmes kartoflerne op ved kraftig varme, ryst panden til vandet er fordampet, og kartoflerne er varme og blanke af karamel.
Eller: Kog og pil evt. kartoflerne dagen før, så skal du blot fortsætte fra punkt 3 juleaften.

Rødkål

Den lune rødkål kan laves flere dage i forvejen, hvis den blot opbevares koldt. Varm den op en inden servering.

Andesauce

Lav sovsen færdig, og varm den op lige inden servering.

Se, hvad vi ellers skriver om: Hovedretter, Julemad, Andesteg, And og Jul