Kom med i køkkenet: Jakob Mielcke laver gourmet-citronmåne

Det lille køkken i lejligheden i Frederiksberg Have på toppen af gourmetrestauranten Mielcke & Hurtigkarl dufter af citron.

Den tidligere ”Masterchef”-dommer og køkkenchef Jakob Mielcke river citronskal over en citronmåne, som har været en af de meste efterspurgte kager i København i sommeren.

Artiklen fortsætter under videoen:

LÆS OGSÅ

Umut Sakarya er vendt hjem med Johanne: Nu serverer han flæsk

Umut Sakarya har i disse dage travlt med at servere hundredvis af kilo stegt flæsk for begejstrede gæster

Jakobs gode ven, Mark Lundgaard fra gourmetbageriet Kong Hans Bakery, spurgte, om Jakob ville udvikle en sommerkage til bageriet. En udfordring, Jakob kun kunne sige ja til.

– Jeg elsker citroner og bruger alle mulige citrusfrugter i mit køkken. Så jeg spurgte min datter, Rita, om hun ville hjælpe mig, og så lavede vi en udgave hjemme i vores eget køkken, inden den kom på hylderne inde på Kong Hans Bakery, fortæller Jakob Mielcke, 49.

Artiklen fortsætter under billedet:

– Det var Rita, som godkendte citronmånen, for hun er ret glad for at bage, og hun er dygtig til det. Det er en ting, vi har sammen. Jeg vil gerne have, at mine børn laver så meget mad som muligt, siger Jakob, der er far til Rita på 12 år og Leo på ti år.

– Min søn er rigtig god til alt, hvad der kan grilles, og vi laver smashburgere om fredagen. Han har fanget det på Youtube – det er faktisk meget sjældent, at det kommer fra mig. Den amerikanske kok Nick DiGiovanni er et af hans store idoler på Youtube. Rita ser ”Den Store Bagedyst” og kan lide at bage. Så det er sjovt.

Københavnske priser

Mens han pynter den flotte gule kage, ligger det lige til højrebenet at prikke lidt til Jakobs jyske hjerte, når snakken falder på priserne på københavnsk gourmet-bagværk.

– Jeg synes egentlig, at jeg er meget økonomisk bevidst på den måde, at lige når det kommer til mad, så slår jeg mig faktisk ret meget løs og siger: ”Det har jeg da fortjent”. Det går jeg ikke i små sko omkring. Sådan jeg det også i forhold til kager. Jeg synes jo, at når noget er dyrt, så spørger jeg: ”Får man noget for pengene?”.

Eventyrlig køkkenhave

I restaurantens køkkenhave, som er en del Haveselskabet, bugner det med spiselige planter som blandt andre tallerkensmækker, skovmærke, oregano, rød havemælde og merian.

Artiklen fortsætter under billedet:

Jakob Mielcke går meget op i at kunne dyrke så meget som muligt til restauranten, som ligger midt i København i Frederiksberg have, og nu udvider han.

– Vi har en kæmpestor grusplads i haven, som vi skal lave om til moderne by-landbrug. Vi er ved at vokse ud af vores nuværende køkkenhave. Vi gør det ikke, fordi det er rentabelt, men fordi det er skidesmukt. Det er sjovt for gæsterne at komme ud at se og sjovt for os at bruge, fortæller Jakob.

– Når man er så gammel, som jeg er, så er man startet med at lave mad på en måde, hvor man ikke bestilte sine råvarer på nettet, men ved at gå ud at kigge på dem. Det gjorde jeg også, da jeg boede i Paris og arbejdede på restaurant der. Det er jo råvarerne, som inspirerer til, hvilken mad man kan lave. Udvælg råvarerne, sæt dem sammen, lav mad.

Artiklen fortsætter under billedet:

– Når jeg er ude at handle, synes min hustru, Ditte, nogle gange, at det er lidt irriterende, for så kigger jeg på, hvad der taler til mig, og køber det uden at have nogle retter inde i hovedet. Det kan jeg selvfølgelig ikke gøre på samme måde i restauranten, for der skal tingene hænge sammen, og der er medarbejdere, som hjælper mig. Men grundlæggende er det sådan, det foregår for mig, når jeg skal skabe noget og tænke på nye retter.

Jakob vender tilbage til tv-skærmen til efteråret sammen med sin meddommer i ”Masterchef”, Jesper Koch, i en programserie, hvor de rejser ud i gastronomiens tjeneste.

Her er en vejledning til at dekorere citronmånen:

LÆS OGSÅ

Derfor gider MasterChef-dommerne Mielcke og Koch ikke på den røde løber

Jesper Koch og Jakob Mielcke dyrker ikke kendislivet efter at være blevet et kendt ansigt i MasterChef.

Artiklen er første gang bragt i denne uges HER&NU-blad. Du kan tegne et abonnement ved at klikke HER.