Stjernekokken Francis Cardenau nyder familien: Jeg er stolt af dem

Mange mænd vil kunne nikke genkendende til, at forholdet mellem far og søn kan være svært på tværs af generationer og kulturer. Det fortæller den tidligere 2-stjernede Michelin-kok Francis Cardenau og hans søn Victor om i DR-programmerne ”Fars dreng”.

Artiklen fortsætter under videoen af Francis Cardenau i køkkenet:

– Jeg kan mærke, at jeg nu er kommet lidt dybere ned i mig selv og måske kan ændre på noget fremover, i forhold til hvordan jeg har været som kok. Jeg er ikke født pædagog eller psykolog. Jeg har haft en rygsæk fyldt med mange følelser, der skulle ændres, for at jeg kunne være sammen med mine børn, fortæller Francis Cardenau, 68, da HER&NU møder ham og familien på deres gård i Skævinge i Nordsjælland. 

Her driver de sammen det gastronomiske køkkenunivers CARDENAU, som sælger kvalitetsprodukter som eddike, sennep, olivenolie med mere, og de har et populært Instagram-univers, hvor de deler gastronomisk inspiration.

Artiklen fortsætter under billedet:

Fattig barndom

Francis arbejdede hele sine børns barndom seks dage om ugen til langt ud på natten, drevet af en meget fattig barndom uden mad på bordet i et iskoldt hus og et ønske om at give sin børn alt det, han selv manglede som barn. 

– Jeg har stadig en lille smule rest tilbage i mig af den gamle opdragelse, som stammer både fra min barndom i Frankrig, men også fra min tid som kok. Du bliver ikke blødere med tiden, når du arbejder som kok med høje ambitioner, konstaterer Francis tydeligt rørt. 

– Men der er sket en ændring i vores forhold. I weekenden var vi i svømmehallen sammen uden at tale om arbejde, og du har ringet til mig for at tale om andet end arbejde, hvor jeg på forhånd forventede, at du ringede med en ordre på noget arbejde, fortæller Victor, 31. 

Artiklen fortsætter under billedet:

Han kunne læse om Francis' livshistorie i bogen ”Kokken, der fik nok”, hvilket gav ham en større forståelse af faderen. 

– Jeg var ikke parat til at tale om alle de ting. Jeg er ikke opdraget til at tale om følelser. Det har altid været Henriette, som har taget sig af det følelsesmæssige med børnene. Men det kan jeg nu, siger Francis.

Artiklen fortsætter under billedet:

Viser giraffen frem

Francis og hustruen Henriettes to børn Victor og Claire er de nye chefer og driver CARDENAU i dag, mens Francis er rykket ud på sidelinjen. 

Artiklen fortsætter under billedet:

Francis nyder blandt andet tiden med sine børnebørn – Victor er far til Isabella på seks år og Marius på tre, men Claire har sønnen Konrad på snart to år.

– Vi fører Cardenau-navnet videre stående på skuldrene af det, Francis har opbygget af netværk med sit navn. Nu er Francis giraffen, vi viser frem, men det er mig, der indgår aftalerne. Nu ringer de til mig, men de vil stadig gerne have Francis med som et kvalitetsstempel. Det er jo hans ånd, som har forandret dansk gastronomi, siden Francis kom hertil i 1980’erne og ændrede vores syn på smag og kvalitet, slår Victor fast. 

Programmet ”Fars dreng” kan ses på DR TV.

Artiklen er første gang bragt i denne uges HER&NU-blad. Du kan tegne et abonnement ved at klikke HER.