Crêpes med rabarber og mascarpone-creme
Tid: ca. 30 min. plus hvile- og bagetid (4 pers.)
Rabarberkompot:
400 g rabarber
120 g sukker
korn af 1 stang vanilje
1 spsk. friskrevet ingefær
Crêpes:
100 g hvedemel
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
2 æg
2½ dl piskefløde
reven skal af ½ citron
50 g smør
Tilbehør:
100 g mascarpone
1 dl piskefløde
2 spsk. flormelis
1. Skær rabarberne i små stykker på ca. 1-2 cm. Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og ingefær i en gryde, og lad det simre ved svag varme i ca. 10 min. Tag gryden af varmen. Hæld kompotten i en skål, og drys med sukker. Afkøl kompotten.
2. Kom hvedemel, sukker og salt i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør dejen lind med fløden, og tilsæt citronskal. Lad dejen hvile ca. ½ time.
3. Smelt smørret på en varm pande med slip-let belægning, og bag pandekagerne på hver side, til de er gyldne.
4. Kom mascarpone, fløde og flormelis i en skål, og pisk til en blød creme. Server pandekager med rabarberkompot og mascarponecreme.