Ingredienser
Arbejdstid: 30 min.
Koge/bagetid: ca. 10 min.
Trækketid: et par timer
Rabarberkompot:
500 g rabarberstilke (uden blade)
200 g sukker
1 vaniljestang (kornene)
Lagkagebunde:
(eller 3 færdiglavede lagkagebunde):
4 æg
175 g sukker
75 g hvedemel
50 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
Til at stænke med: ca. 1 dl portvin (eller koncentreret jordbærsaft)
Marcipanskum:
½ l piskefløde (letpisket flødeskum)
75 g ren rå marcipan (groftrevet)
Topping:
500 g danske jordbær
Drys:
Evt. friske hyldeblomster (uden stilk)
- Rabarberkompot:
- Skær rabarberstilkene i stykker på 1-2 cm. Bland dem med sukker og vaniljekornene. Kog forsigtigt, til rabarberne afgiver væske og lad dem varme igennem, uden at de bliver til mos. Lad dem køle af.
- Lagkagebunde:
- Pisk æg og sukker i ca. 10 min. med en håndmikser, til det bliver tykt skum. Bland hvedemel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det igennem en si. Vend det forsigtigt i æggemassen og fyld den i en smurt springform. Bag ved 175 grader i ca. 30 min.
- Afkøl og flæk bunden i tre med en brødkniv. Læg den nederste på et kagefad eller en stor tallerken. Læg først halvdelen af rabarberkompotten (også saften) på og væd evt. med vin eller saft.
- Læg en bund på og fordél resten af rabarberkompotten ovenpå.
- Læg den sidste bund på, tryk lagkagen sammen, dæk den til og lad den trække nogle timer eller i køleskab (gerne til næste dag).
- Skyl jordbærrene i koldt vand, lige før kagen skal nydes. Nip jordbærrene og skær dem i halve eller kvarte.
- Pisk flødeskum og bland med marcipan. Smør ud på kagen med en paletkniv.
- Fordél jordbærrene på toppen og drys evt. med hyldeblomster.