KLEJNER
Det kræver lidt øvelse at rulle dejen ud og forme klejnerne. Men øvelse gør som bekendt mester, og her er der dej nok til, at du kan øve dig!
Tid: ca. 40 min. plus hviletid og tid til kogning (ca. 75 stk.)
125 g blødt smør
125 g sukker
3 æg
5 spsk. piskefløde
reven skal af 1 økologisk
citron
ca. 500 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
palmin til kogning
1. Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen. Tilsæt dernæst piskefløde og citronskal.
2. Bland hvedemel med bagepulver, og rør det i dejen. Ælt dejen godt sammen, til den er glat og smidig. Pak dejen i folie, og lad den hvile i køleskabet i ca. 1 time. Herefter er den lettere at rulle ud.
3. Rul dejen ud til ca. 3 mm’s tykkelse – uden mel.
4. Skær dejen i 3 cm brede strimler med en klejnespore. Skær strimlerne i snitter på skrå, ca. 7 cm lange. Skær et lille snit i midten, og træk halvdelen af dejen igennem. Vrid klejnerne let.
5. Varm palminen op ved svag varme til kogepunktet. Når det bobler omkring enden af en tændstik, er den klar til brug.
6. Kog klejnerne 4-6 stykker ad gangen, til de er gyldne. Tag klejnerne op med en hulske, og lad dem afdryppe på fedtsugende papir. Gentag, indtil alle klejnerne er kogte. Afkøl klejnerne, inden de kommes i en kagedåse.
KLIK VIDERE HER OG FIND ALLE OPSKRIFTERNE PÅ MORMORS KLASSISKE SMÅKAGER
FRK. JENSENS FEDTEBRØD MED KOKOSMEL
En af vores absolutte favoritter er fedtebrød. Dejen kræver kun få ingredienser og er superhurtig at lave.
Tid: ca. 15 min. plus bagetid (ca. 50 stk.)
200 g hvedemel
½ tsk. hjortetaksalt
200 g smør
100 g sukker
100 g kokosmel
Glasur:
150 g flormelis
citronsaft
kogende vand
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Bland mel med hjortetaksalt, og smuldr smørret heri. Tilsæt sukker og kokosmel, og ælt dejen sammen.
3. Del dejen i 4 lige store dele. Rul dejstykkerne ud til stænger, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
4. Bag stængerne i ca. 12 min., til de er gyldne.
5. Rør flormelis med citronsaft og vand til en glasur. Dekorer stængerne, mens de endnu er lune. Skær stængerne ud i snitter, og afkøl. Opbevar de afkølede snitter i en kagedåse.
JØDEKAGER
Barndomsnostalgi med kanel og sukker på.
Tid: ca. 20 min. plus hvile- og bagetid
(ca. 80 stk.)
200 g smør
200 g sukker
1 æg
½ tsk. hjortetaksalt
250 g hvedemel
Topping:
1 spsk. kanel
2 spsk. sukker
20 g mandler, splitter eller flager
1 æg til pensling
1. Rør smørret blødt. Tilsæt sukker, og rør godt sammen. Pisk ægget i, så dejen bliver luftig.
2. Bland hjortetaksalt med mel, og ælt det i dejen. Ælt dejen sammen. Del den i 2 stykker, og form til 2 pølser (ca. 5 cm i diameter). Pak dejen i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet 1 time.
3. Tænd ovnen på 200 grader.
4. Skær dejen ud i tynde skiver med en skarp kniv. Fordel kagerne på bageplader med bagepapir.
5. Bland kanel med sukker og hakkede mandler.
6. Pensl kagerne med sammenpisket æg, og drys med kanelsukker og mandler. Bag kagerne i ca. 6 min. afhængig af tykkelse. Afkøl kagerne på en bagerist, før de kommes i en kagedåse.
VANILLEKRANSE
Du kan sagtens lave vaniljekranse, selvom du ikke ejer en kødhakker. Har du gode muskler, kan dejen med mange kræfter presses gennem en sprøjtepose med stjernetylle, eller endnu nemmere: Du triller dejen til små pølser og former dem til kranse.
Tid: ca. 30 min. plus bagetid (ca. 50 stk.)
250 g hvedemel
50 g fint blendede smuttede mandler
½ tsk. hjortetaksalt
korn af 1 stang vanilje
125 g sukker
175 g smør
1 æg
1. Bland mel med blendede mandler, hjortetaksalt, vaniljekorn og sukker. Smuldr smørret i blandingen, og saml dejen med ægget. Du kan evt. bruge en foodprocessor. Er dejen for klistret, tilsættes lidt mere mel.
2. Tænd ovnen på 200 grader.
3. Kør dejen igennem en kødhakker med stjerneform, og saml dem til kranse på ca. 5 cm i diameter. Alternativt kan dejen trilles og formes til kranse. Fordel kransene på bageplader med bagepapir.
4. Bag kagerne i ovnen i ca. 7 min. Afkøl vaniljekransene på en bagerist, før de kommes i en kagedåse.
BRUNKAGER
Sprøde, søde og lige tilpas krydrede brunkager. Husk, at dejen skal laves i god tid.
Tid: ca. 20 min. plus hvile- og bagetid (ca. 200 stk.)
100 g smør
250 g mørk sirup
125 g brun farin
1½ tsk. potaske
1 tsk. vand
½ spsk. stødt nellike
½ spsk. stødt kanel
2 tsk. stødt ingefær
50 g finthakkede smuttede mandler
skal af 1 ubehandlet appelsin
ca. 400 g hvedemel
1. Kom smør, sirup og brun farin i en gryde, og varm op til kogepunktet.
2. Udrør potaske i vand. Tag gryden af varmen, og rør potaske i.
3. Bland mel med nellike, kanel, ingefær og finthakkede mandler. Rør fintrevet appelsinskal og mel i dejen, til den er blank.
4. Rul dejen ud til 4 pølser med en diameter på ca. 5 cm, og pak dem i husholdningsfilm. Læg dejen i køleskabet i min. 3 timer, eller endnu bedre til næste dag.
5. Tænd ovnen på 175 grader.
6. Tag dejen ud af køleskabet. Skær dejen ud i tynde skiver med en meget skarp kniv. Fordel kagerne på bageplader beklædt med bagepapir, og bag kagerne i ca. 5 min., til de er lysebrune. Afkøl kagerne på en bagerist, før de kommes i en kagedåse.
PEBERNØDDER A LA LAGKAGEHUSET
Opskriften på årets bedste pebernødder kommer fra Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset. Lav hele portionen – der bliver mange – og kom dem i små poser af cellofan, så har du en hurtig værtindegave.
Tid: ca. 20 min. plus bagetid (ca. 250 stk.)
250 g smør
250 g sukker
1 dl piskefløde
500 g hvedemel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. hvid peber
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Pisk smør og sukker med en elpisker til en ensartet cremet masse. Tilsæt fløde, og pisk ved laveste hastighed.
3. Bland hvedemel med krydderier, bagepulver og natron, og rør i dejen, til den er nogenlunde fast. Ælt dejen sammen med hænderne.
4. Del dejen i mindre stykker. Tril dejstykkerne til pølser på tykkelse med en lillefinger.
5. Skær dejen i små stykker på ca. 1 cm. Tryk nogle af dem let flade i toppen, og tril andre. Sæt pebernødderne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 7-8 min., til de er gyldne. Afkøl pebernødderne, før de kommes i en kagedåse.
Pebernødderne bliver bløde, hvis de er pakket ind i cellofan i flere dage. Pak derfor først pebernødderne i cellofanposer, lige før de skal gives væk.
HÅKONSKAGER
I håkonskager er der marcipan, som giver småkagerne en utrolig lækker smag. Kagerne er meget nemme at gå til – husk blot, at dejen skal laves dagen, før du vil bage.
Tid: ca. 15 min. plus bagetid (ca. 60 stk. )
200 g blødt smør
90 g flormelis
75 g marcipan
270 g hvedemel
1 tsk. vaniljesukker
2 æg
100 g mørkt rørsukker
Dag 1:
1. Rør smør og flormelis luftigt, og vend med revet marcipan. Tilsæt mel og vaniljesukker, og saml dejen hurtigt.
2. Del dejen i 4 stykker, og rul
stykkerne til pølser på ca. 3 cm i diameter.
3. Pak dejrullerne i husholdningsfilm, og læg dem i køleskabet til næste dag.
Dag 2:
1. Tænd ovnen på 175 grader.
2. Pisk æggene sammen i en stor dyb skål, hvor der er plads til dejrullerne. Hæld rørsukker ud på en stor tallerken.
3. Vend først rullerne i sammenpisket æg og dernæst i sukker.
4. Skær forsigtigt rullerne ud i ca. 5 mm tykke skiver, og fordel dem på bageplader med bagepapir. Læg dem ikke for tæt, da de flyder lidt ud under bagningen. Bag kagerne i ca. 12 min, og afkøl på en bagerist.