Muslingesuppe med fennikel
Jeg er vild med fiskesupper. Her er den baseret på muslinger, og derfra kan du sådan set fylde i den, hvad du vil. Denne version er enkel og passer lige godt til hverdag og weekend.
Ingredienser
Let hovedret til 2 personer
800 g muslinger
olivenolie
¾ fennikel, i grove stykker
dildstilke
1 løg, i både
2 liter vand
Suppe:
muslingebouillonen
1 dl piskefløde
salt og hvid peber
200 g hvid fisk
200 g muslinger
300 g nye kogte kartofler
¼ fennikel, fint snittet
plukket dild
evt. citron
Sådan laver du muslingesuppe med fennikel:
Skrub alle muslingerne. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet (gem en håndfuld, ca. 200 g, i køleskabet, til suppen)
Varm en stor gryde op med lidt olivenolie i.
Sautér fennikel, dildstilke, løg og muslinger i den varme gryde. De skal ikke tage farve og bare sautere i et minut eller to. Hæld vand på, og lad det hele simre i 10 min. Sluk for blusset, og lad bouillonen trække i 10 min. Gentag: simre i 10 min og trække i 10 min. Sigt bouillonen over i en ren gryde, og reducér den til det halve.
Tilsæt fløde, og kog i et par minutter. Smag til med salt og peber.
Kom de resterende muslinger i suppen, og giv dem 1 minut. Tilsæt hvid fisk og kartofler i suppen, og lad det varme med, og lad muslingerne åbne sig.
Anret forsigtigt det hele i store skåle med fennikel og dild.
Servér gerne med citronbåde til.
PRØV OGSÅ: Brændenældesuppe med citronyoghurt
TIP
Har du fiskeben fra den hvide fisk, skal de endelig koge med i bouillonen for at give mere smag.