Ingredienser
Arbejdstid: 25 min.
Koge/stegetid: 25 min.
Fryse-egnet
Ingredienser:
250 g persillerødder (i små tern)
1 lille løg (finthakket)
1 fed hvidløg (finthakket)
15 g smør eller 1 spsk olivenolie
150 g risottoris
½ liter hønsebouillon
50-75 g revet ost eller parmesanost
salt og peber
Persillepesto:
1 bdt persille
30 g hassel- eller valnødder
3 spsk koldpresset olie
salt og peber
Tilbehør:
evt. brød
- Steg persillerødder, løg og hvidløg blankt i en gryde med smør eller olie. Vend risene i og tilsæt bouillonen.
- Giv det et opkog, skru ned for varmen og lad risottoen simre mør uden låg i ca. 20 min. Rør rundt af og til og tilsæt evt. lidt mere bouillon (eller vand) om nødvendigt.
- Lav pestoen imens: Skyl persillen meget grundigt og pluk den fri for stilke. Hak persille og nødder fint i en hurtighakker eller stød dem i en morter og tilsæt olien. Smag til med salt og peber.
- Tilsæt osten, når risene er møre, og konsistensen er cremet. Smag til med salt og peber og anret på 2 tallerkner.
- Drys pestoen over og giv evt. lidt brød til. Servér som grøn hovedret til 2 personer eller tilbehør eller forret til 4 personer.