Velkommen indenfor i vores lille patisserie, hvor lækkerier i massevis frister alle med en sød frankofil tand.
Macarones
De franske macarones har taget verden med storm. Her laver vi den i en klassisk udgave, der sender blodsukkeret på himmelflugt, når den serveres til eftermiddagsteen.
Tid: ca. 20 min. plus bagetid
(ca. 14 stk.)
120 g mandler
100 g god mørk chokolade
2 bægre pasteuriserede æggehvider (svarer til 3 stk.)
175 g flormelis
Chokoladecreme:
150 g god mørk chokolade
1½ dl piskefløde
1. Mal mandlerne fint til mandelmel i en foodprocessor eller blender.
2. Hak chokoladen, og smelt den i en skål over vandbad.
3. Pisk æggehviderne meget stive. Tilsæt flormelis, og pisk til tykt skum.
4. Vend forsigtigt mandelmel og smeltet chokolade i massen med en dejskraber.
5. Form makronerne med en teske på to bageplader med bagepapir i små toppe ca. 4 cm diameter. Der skal ca. være 28 stk. i alt.
6. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 10 min. Afkøl makronerne, før du fjerner bagepapiret.
7. Varm 1 dl fløde i en gryde, til den næsten koger. Hak chokoladen og kom den i en skål. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør den forsigtigt sammen. Rør resten af fløden i, og lad cremen afkøle på køkkenbordet. Pas på med at piske for meget, for så skiller den.
8. Saml makronerne med chokoladecremen. Opbevar makronerne tørt og køligt, men ikke i køleskabet, da de så bliver bløde.
Cannelé
De knasende sprøde kager smager vidunderligt med deres søde cremede midte, når de er helt nybagte. Kagerne bages i canneléforme, som bl.a. kan købes hos www.kunstogkokkentoj.dk
Tid: ca. 20 min. plus hvile- og bagetid
(16 stk.)
1 stang vanilje
5 dl mælk
50 g smør
250 g flormelis
100 g hvedemel
2 æg
2 æggeblommer
smør til pensling af formen
canneleform
1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljestang, korn, mælk og smør i en gryde, og kog op. Afkøl blandingen.
2. Bland flormelis med hvedemel. Pisk æg med æggeblommer, og rør i de tørre ingredienser. Tilsæt den afkølede mælkeblanding lidt ad gangen. Stil dejen tildækket i køleskabet i nogle timer.
3. Smør formene med smeltet smør og fyld dem næsten helt op. Bag kagerne i forvarmet ovn ved 240 grader i 10 min. Skru ned til 190 grader og bag i yderligere 30- 40 min. Lad kagerne afkøle lidt i formene, før de vendes ud på en rist.
TIP:
Dejen minder lidt om en pandekagedej. Den kan med fordel tilberedes i god tid, da den holder sig fint in køleskabet i 2-3 dage.
Frugttærter
Vi bager tærterne i små portionsforme, som i Frankrig, og fylder dem med sæsonens frugter – her pærer eller æbler. De små tærteforme kan bl.a. købes hos www.kunstogkokkentoj.dk
Tid: ca. 30 min. plus hvile- og bagetid
(6 tærter, ca. 10 cm diameter)
Mørdej:
200 g hvedemel
50 g flormelis
100 g smør
1 æg
Fyld:
3-4 stykker frugt, f.eks. æbler
og pærer
lidt sukker
Vaniljecreme:
2 æggeblommer
3 spsk. sukker
2 tsk. majsstivelse
½ stang vanilje
2 dl sødmælk
1 dl kaffefløde 9 %
Lidt ribs- eller æblegele
1. Bland hvedemel med flormelis. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr det i melet. Saml dejen med ægget. Læg dejen køligt i ca. 1 time.
2. Tænd ovnen på 180 grader.
3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, til den er ca. 3-4 mm tyk. Stik dejen ud med en udstiksform eller et glas, som passer i størrelsen til de små forme.
4. Fordel tærtedejen i små smurte forme, og læg et lille stykke bagepapir over dejen i hver form. Dæk med tørrede bønner eller noget andet, som tåler varme og som kan tynge tærtedejen ned. Bag i ca. 10 minutter.
5. Fjern bønner og bagepapir, og afkøl tærterne.
6. Skær æbler og pærer i både, fjern kernehus, og fordel frugten på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt sukker og bag ved 200 grader i ca. 10 min. Afkøl frugterne.
7. Pisk æggeblommer sammen med sukker og majsstivelse i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og pisk det i sammen med mælk og fløde. Kog op under piskning, til cremen tykner. Hæld cremen i en skål, drys overfladen med en smule sukker, og afkøl.
8. Top tærterne med creme og frugt, og glaser med lidt smeltet gele.
TIP:
I stedet for 6 små tærter kan du sagtens bruge opskriften til en stor tærte. brug da en rund form på ca. 25 cm i diameter.
Croissant med chokoladeremonce
De her croissanter er nemme at lave, for vi snyder lidt med udrulning af wienerbrødsdejen. Vi har fyldt dem med chokoladeremonce, men de smager også godt uden!
Tid: ca. 30 min. plus hæve- og
bagetid.
(ca. 16 stk.)
1 dl koldt vand
1½ dl mælk
25 g gær
1 æg
2 spsk. sukker
2 tsk. salt
150 g blødt smør
ca. 550 g hvedemel
1 æg til pensling
hasselnøddeflager til pynt
Chokoladeremonce:
75 g smør
2 spsk. sukker
75 g hakket mørk chokolade
1. Lun vandet sammen med mælken til fingervarm, og hæld det i en skål. Opløs gæren heri, og tilsæt æg, sukker og salt.
2. Sigt melet i dejen, og ælt den godt sammen. Slå dejen ned på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel, ca. 40 x 50 cm. Skær smørret i skiver, og fordel på ca. halvdelen af dejen. Fold den anden halvdel over, og læg dejen koldt ca. 30 min.
3. Tag dejen ud, og rul den ud til et rektangel ca. 40 x 50 cm. Skær dejen ud i trekanter, ca. 16 stk.
4. Rør smør sammen med sukker og hakket chokolade til en remonce.
5. Fordel 1 stor tsk. remonce på hvert dejstykke, og rul dejen sammen fra den brede ende (som til horn), og fold enderne ind mod midten. Læg croissanterne på to bageplader med bagepapir, og lad dem hæve ca. 1 time.
Pensl croissanterne med sammenpisket æg, drys med hasselnøddeflager, og bag ved 200 grader i midten af ovnen i ca. 12 min. Afkøl på en bagerist.
Fransk chokoladekage
Ingen mel, men masser af mandler, hasselnødder og god chokolade – uhm, det kan smages. En topping af cremefraiche rørt med flødeskum er perfekt til denne søde, intense chokoladebombe.
Tid: ca. 30 min. plus bagetid
(1 kage til ca. 12 personer)
150 g mandler
150 g hasselnødder
300 g god mørk chokolade
2 store spsk. kakaopulver
200 g blødt smør
100 g sukker
6 æg str. L
Topping:
1 dl cremefraiche 38 %
2 dl piskefløde
blandede nødder til pynt fx mandelsplitter, hasselnødder og valnødder
1. Blend mandlerne og hasselnødderne til mel i en foodprocessor eller blender. Hak chokoladen, og blend den med mandlerne.
2. Tilsæt kakaopulver, smør og sukker, og rør dejen godt sammen. Tilsæt æggeblommer.
3. Pisk æggehviderne stive og fold dem forsigtigt i dejen.
4. Fordel dejen i en springform foret med bagepapir, ca. 24 cm diameter. Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 min. Tjek med en kødnål, om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages kagen lidt længere tid. Afkøl kagen i formen.
5. Pisk cremefraiche tyk. Pisk fløden stiv i en anden skål. Vend forsigtigt cremefraiche med flødeskum. Top kagen med cremen, og pynt med hakkede nødder. Opbevar kagen i køleskabet.