Budding og fromage er hot – vel at mærke den hjemmelavede version. Min salige mormor var stor fan af Dr. Oetkers pulverblandinger, og med hendes egen jordbærsovs til, skrabede vi børnebørn skålen. Hun gik ikke så meget op i fine former på buddingen, men brugte blot en god, gammeldags margretheskål.
Prøv også min opskrift på Cheesecake med citron og blåbær TRYK HER
Jeg er budding-jomfru, så derfor valgte jeg at starte ud med en klassisk vaniljebudding. Vanilje er ét af mine yndlingskrydderier, så der kan næsten kun være for langt mellem vaniljeprikkerne. Derfor har jeg brugt en fed vaniljestang og en teskefuld vaniljepulver (uden sukker!), så man ikke er i tvivl om smagen.
Min kære svigerfar fik et helt saligt udtryk i ansigtet, da han satte tre portioner til livs. Og da der stadig var over halvdelen tilbage, røg resterne op til overboerne. Det blev en glad aften i opgangen.
8-10 personer
Arbejdstid: 1 time
Stivnetid: 6 timer (eller natten over)
6 blade husblas
1 fed vaniljestang
3 dl piskefløde
4 dl sødmælk
150 g sukker
1 tsk. vaniljepulver
8 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
3 dl piskefløde
Tilbehør:
kirsebærsovs (eller f.eks. jordbærsovs, hindbærsovs eller rabarbersovs)
Pynt:
friske mynteblade
1. Læg husbladbladene i en skål med koldt vand – læg dem ned enkeltvis, så de ikke klistrer sammen.
2. Flæk vaniljestangen med en skarp kniv, skrab kornene ud, og kom dem i en gryde sammen med den tomme vaniljestang, fløde, mælk, 25 g sukker og vaniljepulver. Varm det forsigtigt op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, og lad blandingen køle lidt af i 10 min. Tak den tomme vaniljestang op.
3. Pisk æggeblommer og resten af sukkeret let sammen i en stor skål.
4. Varm mælkefløden op til lige under kogepunktet, og hæld den i æggesnapsen, mens du pisker med håndmikseren.
5. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm forsigtigt op til lige under kogepunktet, mens du kører med en grydeske. Hvis du bruger et sukkertermometer, skal temperaturen ligge på ca. 85 grader. Tag gryden af varmen, når blandingen begynder at blive til en tynd creme.
6. Knug vandet af husblassen, og kom den i den varme creme. Rør rundt, til husblassen smelter.
7. Afkøl cremen lidt, og sæt den på køl i ca. 1½ time, til den er stivnet lidt i kanten.
8. Pisk fløden til skum, og vend den i den afkølede creme lidt efter lidt, til blandingen har ensartet konsistens.
9. Hæld buddingen i en fin form, og sæt den på køl i 6 timer (eller natten over).
10. Vend buddingen ud på et fad. Servér den med kirsebærsovs, og pynt med mynteblade.
Tip: Dyp formen kort i varmt vand, hvis buddingen ikke vil slippe.